北方的面食有很多种，味道都很不错，而且各具特色，要说吃着最过瘾的还要说山西的特色面食油泼面了，入口香有劲道，再放上点辣椒油和醋，尤其是在冬天，吃一碗全身都暖和了，就像抱着火炉一样。下面小编把制作步骤奉上，来看看吧。
【名称】：油泼面
【食材所需】：高筋面粉200克、盐半勺、土豆淀粉50克
酱料所需：辣椒粉1勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、黑胡椒粉半勺、大蒜3瓣、香葱1根、熟的白芝麻1小把、生抽2勺
【烹饪过程】：
第一步：将所有需要的食材和配料都备齐，而且按照所需要的多少，都分别准备好，用的时候就直接拿来用。
第二步：首先我们开始和面，准备一大点的和面碗，碗里倒入准备好的高筋面粉、土豆粉和半勺食用盐。用筷子将它们都混合好。
第三步：然后准备400毫升的清水，多次少量的倒入面盆里，一边倒的时候一边沿着顺时针搅拌。直到将里面的面粉搅拌没有任何颗粒就好了。
第四步：然后再将面糊过下细筛，将有些细小的颗粒过滤掉，这样面糊就更加细腻，做出的成品也更细腻。过滤好后经用保鲜膜盖住碗口，放到一边静置十分钟。
第五步：面糊弄好后，就要做面皮了。首先将静置的面糊沿着顺时针搅拌均匀，再准备一干净的平底不粘锅，锅里稍微加热，用汤勺舀上一勺面糊倒入锅里，然后快速晃动平底锅，将面糊自动铺满整个平底锅锅底。
第六步：全程用小火慢慢烙制，等到面糊凝固，边缘翘起的时候就可以出锅了。用铲子稍微一推就可以直接把它弄起来放到盘子里。其它的面糊都按照这个方法烙成面饼，一起放到盘子待用。
第七步：面皮都做好后，就准备开始制作了。先将油纸铺到案板上，然后拿起来张面皮叠放到一起，然后从上到下卷起来，用刀切成想要的宽度的长条，然后就将面皮散开，放到大一点的碗里，准备一会拌酱料。
第八步：这一步就到了加配料的时候了。向面皮上加入2勺生抽。半勺食用盐、半勺花椒水、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒面、少量的花椒粉以及1小把熟的白芝麻。最后再将葱花和大蒜去皮后用刀切碎，放到面皮的最上面。
第九步：最后就用炒锅倒入1勺玉米油，然后开火将油烧热冒烟后，直接将油淋到葱花和姜末上，炝出它们的香味来。然后就用筷子将它们搅拌均匀即可。
一人份的油泼面就做好了，超级的地道。面皮柔软劲道，香辣美味，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下，保你吃了这回，还想着另一回。
【烹饪小贴士】：
1、经过多次的尝试，最好还是加入土豆淀粉，这样做出的面皮更筋道更柔软。
2、为了将面粉搅拌成好的面糊，一定要注意这一条，将清水多次少量的倒入面粉里，沿着同一个方向搅拌，这样做出的面皮更劲道更顺滑。
3、这个食材的分量，基本是适合一个人的放量，如果你想多做的话，就直接按原先的配料进行翻倍即可。
4、如果喜欢酸辣的油泼面的话，在酱料里加入适量食醋即可。
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