脆臊干烧海参
食材：海参、猪肉粒、盐、味精、酱油小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼。
步骤：
1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。
2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。
东坡江团鱼
口味特点：
清香味浓，入口鲜嫩。
材料：
主料：江团1条。
辅料：丝瓜260克、冬尖料150克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克。
调料：豉油30克、花生油20克。
制作：
1、宰杀，放血；将放完血的江团放入开水中烫皮，目的是把鱼表面的粘膜烫掉；用刷子刷去江团表面黑皮，清洗；剪腮、破肚；洗净待用；去头，去脊骨与腹骨，将鱼肉斜刀切成0.8厘米厚大片，清洗干净；
2、丝瓜初加工时，用刀刮去外皮（不能打皮），将丝瓜260克加姜米20克用10克生清油炒香；用毛巾将鱼蘸干汁水，备用；
3、将鱼头、尾放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖，提前放入蒸箱蒸3分钟，备用；
4、鱼片放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖；将炒好的丝瓜，摆放在盘底，再均匀码放腌入味的鱼片（鱼皮朝下）及蒸过的鱼头鱼尾，再放少许蒸热的冬尖；
5、放入蒸箱蒸6-8分钟，撒上葱花、青、红辣椒，倒入豉油；烫油，即可走菜。
水煮鸡
水煮鸡是诠释衡阳小炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，经久不衰，做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”实则是“熬”的过程。
原料：
土仔鸡500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
调料：
山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒酱10克，盐3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
制作方法：
1、土仔鸡500克宰杀制净，斩成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小节，蒜苗切成节。
2、热锅下毛菜油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下鸡丁煸炒出香，加盐、剁椒酱调味，烹入啤酒，改文火，加盖熬至鸡脱骨，放入生抽、蚝油、味精，汤汁浓厚起胶，最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出锅装盘即可。
