葱酥鲫鱼
材料:鲫鱼3条 笋干50g 水发香菇30g 葱白100g 泡椒30g 醪糟汁50g 麦芽糖150g 姜少许 料酒适量 盐少许 高汤1碗 白糖少许 陈醋适量 麻油适量
做法
1.笋干提前一晚泡入清水,泡发,斜刀切片。
2.水发香菇去蒂斜刀切片,鲫鱼两面划几刀,葱白切段,姜切片,泡椒去头去尾。
3.准备鱼,放入姜,部分葱段,淋入料酒,放少许盐,拌匀 腌制十分钟。
4.热油锅,烧至七成热,下入鱼,炸至微黄,捞出。
5.锅留底油,放入泡椒、葱段 爆香。倒入香菇、笋片,翻炒数秒,倒入高汤,放入半勺盐,少许白糖,倒入醪糟汁、麦芽糖,料酒、陈醋,倒入鲫鱼,大火烧开转小火煮五分钟,至鱼软熟入味,盛出鱼留汤。
6.大火收汁,淋入芝麻油,再浇在鱼上,即可。
五香香辣萝卜皮
材料:萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量
做法:
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
爽口五花肉
材料:五花肉450克。
炖肉料:八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等各适量(超市里有配好的成品炖肉料),葱段、姜片、蒜片适量。
调味汁:青蒜苗1棵,蒜2瓣,姜1片,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,辣椒油适量(不吃辣可不加)。
做法:
1、整块的五花肉洗净,放入沸水里焯烫至肉质紧实,捞出洗净后放入炖锅里。
2、加清水和炖肉料大火煮开,再小火炖40分钟后捞出肉块,再把肉块放入凉水中浸泡10分钟左右。
3、取出肉块擦干水,切片摆盘。
4、青蒜、生姜片和蒜瓣切成细末放在小碗里,加生抽、醋、盐、鸡精和凉开水拌匀即成调味汁。
5、把调味汁淋在肉片上面,最后再淋上适量的辣椒油即可上桌。
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