红烧排骨这道菜是大众食客非常喜欢的一道家常菜肴,红烧排骨的味型特点是,排骨软烂,味道香浓,不仅是一道味道十足的下饭菜,还是一道下酒菜,尤其是孩子对这道菜那更是情有独钟。
首先为你分享做红烧排骨的四个好吃秘诀
秘诀一,做红烧排骨要选择肥瘦相间的排骨,如果排骨上光是瘦肉,做出来的排骨味道不如带肥肉的香。
秘诀二,想要做出色泽红亮的红烧排骨,糖色是必不可少的,最好是用冰糖炒糖色,炒糖色时要注意用小伙火炒制,否则糖色炒糊了,不仅会影响排骨的口感,色泽也会发黑,影响食欲。
秘诀三,排骨在下锅前最后加入葱姜,跟调味料腌制一下,这样不仅能达到去腥的效果,而且排骨还入味十足。
秘诀四,煮排骨时要注意水的用量,刚刚没过排骨即可,否则水添加的太多,排骨煮制时间太长,肉会发柴影响口感。
红烧排骨所需原料:
猪排骨 800克,食用油 适量,老抽 3克,冰糖15克,生抽8克,八角2克,香叶2克,葱姜各10克,蚝油8克,
红烧排骨制作流程:
第一步,首先将排骨用水清洗干净,然后用刀将排骨剁小块,放入盆里添加适量的清水浸泡40分钟去血水。
第二步,葱洗净切段备用,生姜去皮切片备用。
第三步,将泡去血水的排骨沥干水分,放入盆里,调入适量的生抽,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,蚝油,腌制20分钟备用。
第四步,起锅加入少许的食用油,油温五成热时放入冰糖,用小火将冰糖炒融化,待冰糖炒制成深红色时添加适量的热水熬制1分钟即可成糖色,将熬制好的糖色倒入碗中备用。
第五部步,另起锅添加适量的食用油,将油烧热下去入葱姜炒出香味,放入腌制好的排骨大火翻炒,放入八角,香叶,添加适量的的清水,用大火煮开锅。
第六步,待开锅后盖上锅盖,煮35分钟,待排骨煮熟后开大火收汁,直到锅中汤汁浓稠时即可出国锅装盘。
一道色泽红亮,香味浓郁,的红烧排骨就制作完成了,刚出锅的红烧排骨,看上去就特别有食欲,让人馋的流口水。