川菜可以精致有格调，也可以家常很适口，多变又颇具适应性的风味特点，自然赢得了不少外地食客的垂青。下面这组家常川菜，来自经营多年的老店，菜品川味浓，接地气，去掉花里胡哨的装盘，留下无距离感的好味道。
家常江团
原料：江团1 条（约750 克） 青红椒片50 克全蛋液、土豆粉、干生粉、姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、鸡精、味精、鲜露、藤椒油、藤椒、色拉油各适量
制法：
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头和鱼尾另作他用。另将净鱼肉片成片，待用。
2.把鱼片纳盆，加入全蛋液和土豆粉调成的芡，裹匀后下入烧至四成热的油锅里，炸至色金黄，捞出来沥油。另把鱼头和鱼尾拍匀干生粉，下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油待用。
3.锅留底油，下入姜末、葱末、蒜末和豆瓣酱炒香，倒入炸好的鱼肉片和青红椒片翻炒，调入鸡精、味精、鲜露，起锅前淋入藤椒油，装盘时把鱼头、鱼肉、鱼尾在盘中摆成整鱼形，点缀上藤椒，即可。
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原料：鸡大腿300克、大葱、西芹、鲜姜、生抽、盐、白糖、醋、自制香油、色拉油各适量香菜叶少许
制法：
1. 把鸡大腿下入水锅，煮熟后捞出来沥水。另把大葱切成斜刀片，西芹切成段，均待用。
2.把鲜姜去皮，置案板上剁成细末，然后下入油锅煸香，铲出来待用。
3.取鸡腿肉撕成条，纳盆加入大葱片、西芹段、煸香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油，拌匀后装盘，点缀香菜叶即可。
鸭丝炒面
原料：鸭胸脯肉200克、凉面500克、大青椒丝15克、大红椒丝10克、胡萝卜丝10克、洋葱丝15克、芹菜节10克、盐2克、鸡精5克、味精5克、蚝油45克、香油5毫升、蒸鱼豉油30毫升、老抽2毫升、玉米芡粉10克、色拉油500毫升
制法：
1. 将治净的鸭胸脯肉切成均匀的丝，纳盆加老抽、盐、玉米芡粉和匀码味。
2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入码好味的鸭丝滑散，捞出沥油。
3.锅中留油约300毫升，放入蚝油，加入大青椒丝、大红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝和芹菜节，再放入蒸鱼豉油、香油、鸡精和味精，翻炒至断生，接着下入鸭丝和凉面，炒热炒匀，调好味后，起锅装盘即成。
葱香猪肝
原料：鲜猪肝200克韭黄节150 克葱花120 克菜心100克泡姜片、泡椒节、野山椒碎、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、野山椒水、鸡精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.猪肝切片后，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。
2.净锅掺水烧开，先下韭黄节和菜心焯断生，捞出来放窝盘里垫底；另把猪肝片入锅焯断生，捞出来待用。
3.把锅洗净了上火，放猪油烧热后，下泡姜片、泡椒节、野山椒碎和蒜片炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，下猪肝并加放野山椒水、盐、胡椒粉和鸡精调味，接着勾二流芡，起锅盛入垫有韭黄节的盘内，最后撒葱花并浇烧热的化猪油，激香即可上桌。
子姜羊肉丝
原料：羊腿肉150克、青椒100克、子姜50克、香菜30克、盐、海椒面、花椒面、孜然粉、味精、菜籽油各适量
制法：
1.把羊腿肉治净，切成12厘米长、5毫米粗的丝，纳盆加适量的盐抓匀码味。另将青椒、子姜分别切丝，香菜切成节，均待用。
2.锅置火上烧热，倒入菜籽油炙锅，下羊肉丝炒散籽并煸干水汽，下青椒丝、子姜丝炒匀，再加海椒面、花椒面、孜然粉、味精、香菜节翻炒，起锅装入盛器内，即成。
特点：羊肉丝干香鲜辣，适宜佐酒。
酱肉夹饼
原料：猪五花肉500 克荷叶饼12只冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等）、葱花、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用。另把香料用清水泡一下捞出。
2.净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出。
3.把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起上桌。
雅笋油窖肉
原料：油窖肉350克、雅笋300克、大青椒50克、大红椒50克、色拉油150 毫升、盐、味精、藤椒油各适量
制法：
1.把油窖肉切成均匀的片，大青椒和大红椒分别切成筷子条，雅笋切片，均待用。
2.炒锅烧热，放入色拉油烧至六成热时，下肉片爆炒出油，再下雅笋片、大青椒条和大红椒条，放入盐、味精，炒至原料断生，再滴入少许藤椒油，颠匀后起锅装盘。
说明： 油窖肉做法是， 选用上等五花肉，用喷火枪把猪毛熛尽，清洗干净后改成宽约6厘米，长约10厘米的块，沥干水，抹匀盐和花椒，腌渍3 天。锅中放入猪油，将腌渍后的五花肉入油锅小火炸至外皮金黄，捞入备好的坛子中，最后用炸五花肉的猪油将肉封住。放上一个月后，就可以捞出食用了。雅笋采用的是洪雅县幺麻子的清水雅笋，开袋后改成片即可。
子姜花鲢鱼
原料：花鲢1条（约1500克）、 泡椒粒200克、泡姜米150克、鲜小米椒碎150克、子姜丝350克、八角山柰混合粉5克、鸡精、味精各3克、香醋5毫升、青二荆条辣椒节30克、葱花150克、干青花椒40克、猪油300克、熟菜油300毫升、色拉油300毫升、盐、料酒、老姜米、红苕芡粉、黄豆芽、香菜节各适量
制法：
1.花鲢宰杀好后，取下两扇鱼肉片成鱼片。鱼头和鱼骨剁成块。把鱼片、鱼块冲洗干净后，沥干水倒入盆中，加盐、料酒、老姜米和红苕芡粉码味。
2.净锅上火，放熟菜油和猪油烧至六成热时，放入泡椒粒、泡姜米、鲜小米椒碎、子姜丝和八角山柰混合粉，炒香后掺入适量清水烧开，加入鸡精和味精。
3.开小火，保持锅中汤水微沸，将鱼块逐渐抖入锅中，煮断生后，捞入垫有黄豆芽的不锈钢盆中，再将鱼片逐片抖散下入锅中煮至断生。往锅中放香醋和青二荆条辣椒节，调好味后，连汤带鱼片一起倒入盆中。撒上葱花和干青花椒。
4.锅洗净，放入色拉油烧至八成热，淋在盆中葱花和青花椒上激香，撒上香菜节即成。
豆笋烧麻鸭
原料：净麻鸭1只、水发豆笋2根、郫县豆瓣酱50克、鸡精3克、味精2克、盐15克、子姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、鲜青花椒、冰糖、老抽、香菜节、水淀粉、清油各适量
制法：
1.把水发豆笋切成1厘米长的段，子姜切滚刀块，青红 尖椒切成节待用。
2.把净麻鸭剁成约2.5厘米的小块，入锅用清油爆干水汽，然后加豆瓣酱、鲜青花椒、冰糖和少许老抽炒匀，注入滚水并加盐、鸡精和味精调味。小火煨8分钟，倒入子姜块和大蒜，3分钟后倒入青红尖椒节煨至入味，勾芡装盘后撒上香菜节即可。
家乡老肉片
制法：
1.取土猪的前夹瘦肉治净，放入加有姜片、葱节、盐和料酒的沸水锅里煮熟后，捞出晾凉。
2.出菜时，先把绿豆芽在沸水锅里汆断生，捞出来放盘中垫底，然后把煮熟的猪前夹肉切成片铺上面，浇上家常凉菜味汁，撒上葱花即成。
说明：家常凉菜味汁的制法：取农家老豆瓣剁碎，与姜粒和蒜粒拌匀后，放油锅里炒香，盛碗里并加入适量鲜汤，另外加放白糖、香醋和复制酱油，调匀即成。
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