豆豉蒸鲶鱼
食材：
鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、酱油30ml、香芹 1根、油 15ml、绍酒 30ml。
步骤：
1、小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2、朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
宫爆水晶虾球
主料：青虾仁200克。
配料：大葱弹子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白酱50克。
调料：红油30克，盐8克，胡椒粉1克，番茄酱25克，香醋80克，鸡粉1.5克，白砂糖120克，鸡饭老抽5克，刀口辣椒面2克。
做法：
1、将青虾仁从背部改刀备用，用毛巾将虾仁吸水后备用。虾仁加0.5克盐然后用蛋白酱上浆。
2、炒锅加油烧热至120度下虾仁。炸至金黄色捞出沥干油。
3、锅里加入红油下干辣椒干花椒炒至变色后加入姜蒜片和虾球翻炒出香味后再加如大葱弹子。
4、最后加入调好的宫保汁拉欠收汁出锅装盘即可。
5、装盘后加入杏仁成菜。
蛋白酱制作方法：
鸡蛋清一个，生粉100克，色拉油5克，加在一起搅拌至糊状即可。
宫保汁制作方法：
盐8克，胡椒粉1克，番茄酱25克，白醋10克，香醋70克，鸡粉1.5克，白砂糖120克，鸡饭老抽5克，刀口辣椒面2克。全部加在一起调均匀即成。
宫保脆椒松露澳带
材料：
主料：
澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g。
辅料：
胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g。
调料：
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g。
做法：
1、把发好的澳带改刀成4块，汆水后用纸吸干备用。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。
3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4、配上脆椒，口味更上一层楼。
