导语：年夜饭必备的一道素菜，做法简单味道鲜美，爽口解腻，比肉还好吃。快过年了，教您一道比肉好吃的素菜，实惠又营养，大人小孩都爱吃
您好，感谢收看悦悦家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！时间飞逝，不管是农历还是阴历都快要说：再见，你好了，那也就意味着年关将至，大家越来越忙的同时，也会越加期盼着放假回家过年了，每次逢年过节都是家里亲朋好友欢聚一堂的时候，在悦悦的印象中过节除了吃还是吃，现在大家的生活水平好了，即使是平常的时候吃得也不差，不是有那么一句话嘛 ：现在的人们生活天天都跟过年一样。所以越是过年反而吃得越少，不晓得您是否有这种感觉呢？
在悦悦很小的时候，最希望过年了，因为那样就能够杀年猪了，就能够有吃不完的大鱼大肉，家家户户吃的都是差不多，桌子上摆的十来盘子全部都是荤菜，吃着吃着就觉得腻了，往往一盘子不大起眼的素菜反倒会成为大家的心头爱，今天悦悦就要给大家分享一道年夜饭必备的素菜，这道颜值在线味道也不赖的素菜，不光做法简单，实惠又营养，出锅后爽口解腻，比肉还好吃，大人小孩子都特别爱吃。
这道好吃的素菜主要食材是豌豆，冬日里的豌豆就好比是夏季的毛豆，一大堆的如同小山，跟剥好壳的豌豆相比，更多的朋友爱挑那种未剥壳的豌豆，买回来后自己慢慢的剥，哪怕是今天吃不完了，放上一两天也不怕，完全不用担心它会因为时间长而脱长变干，因为在外面有一层肉质肥厚的壳保护着，如果您愿意把它直接水煮着当成一盘开胃小菜，那也是一个不错的选择，悦悦在前面的文章就有介绍过这种做法。但是今天的这种做法更适合宴客，我们先来看看具体是怎么制作的吧。
食谱名称：【素炒豆丁】
准备材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡萝卜1根
辅助材料：生姜1块，蒜粒2个，香葱1根，黄豆酱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们做这道菜时选用的豆腐是用含水量不多的，手感比较挺括的北豆腐，也有的朋友叫它为老豆腐，片薄后切成1厘米见方的小方块，
胡萝卜削皮后也同切成同样大小的小方块，这样整道菜的食材都是碎丁状，更方便食用，接下来炒锅里烧开一锅水，先把红萝卜块和豌豆粒一起倒进锅里焯一下水，大约煮4-5分钟就可以了，这时候我们可以看到锅里的豌豆会陆续的浮起来，那样就可以把它盛出来备用。
【第二步】：接下来炒锅洗净烧烫，然后倒入多一点食用油，我们需要把豆腐块给炸一下，等到锅里油温达到6成热的时候，再把豆腐块放进锅里炸，我们在炸豆腐的时候，一定要高油温下锅，那样能让豆腐表皮迅速焦化形成一道保护壳，
防止防止里面的水分煮炸干，大约炸2分钟，把豆腐炸至表面金黄的时候就要马上控油捞出，免得在锅里停留时间过长，导致豆腐被炸糊了。
【第三步】：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香，接下来放入一勺黄豆酱，蚝油，白糖，和清水拌均匀，然后再把炸过后的豆腐块倒入锅中焖煮2分钟，让豆腐吸足汤汁，口感回软，
最后再把焯熟的红萝卜和豌豆倒进来，淋入少许水淀粉，撒入葱花，再次翻拌均匀就可以盛出来了。
我们这样做出来的素炒豆丁，口感非常的丰富，豆腐筋道有嚼劲，胡萝卜鲜甜脆爽，豌豆鲜嫩粉糯，口感清新甜润又解腻，是小孩子最喜欢吃的口味，喜欢的朋友就照着这个方法试一试吧~
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.给胡萝卜和豌豆提前焯水是做好这道菜的关键之一，如果直接下锅炒，不仅时间长，而且会过油过干，炒出来后味道也不好。
2.我们在炸豆腐的时候，这个火候也是特别的重要，一定要高油温下锅，如果是油温过低下入锅中，豆腐很容易粘住锅底。
3.平时爱吃辣的朋友也可以在第3步的时候放少许辣椒酱进来。
结语：这样的一盘素炒豆丁比素炒三丁美味，比大鱼大肉好吃，强烈建议您试一试。爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
