作者库雅拉 少奎
“老北京味儿”一般指：老北京城墙以内土著居民，长期形成的语言发音习惯。
比如：听您一说话 就是地道的“老北京味儿”。
强调“城墙以内”原因在于：自打1644年清军入关伊始，北京“四九城儿”以内住的就都是关外来的“旗人”。
这些人开始讲的都是满语、蒙古语（属：阿尔泰语系）大部分人不会说汉语。
经过岁月的“同化”而出现了：有别于 城墙外土著居民汉语 的特殊方言，其中 夹杂了大量至今仍在使用的满语词汇。
比如 说“这小子连吃带盖搂”；
说“身子一摘歪”；
说“锅嘎巴儿没夸哧干净”；
说“水深到卡巴裆啦”；
说“墙不齐 有两块砖勺楞着”等等不胜枚举。
其中的：盖搂、摘歪、夸哧、卡巴裆、勺楞，都源自于满语，《汉语大词典》中查不到这些词汇。
说到“老北京味儿”，有人会联想到老北京的“臭豆腐”或是“二锅头”。
但这种“味道”，仍属我们感官可触到的物，只能归类“地方土特产”，并非真正的“老北京味儿”。
真正的“老北京味儿”还有另外一种解释：它像佘太君要的嫁妆：“二两清风三两云 ”一样的神秘
——虽然近在眼前，但却不容易“得到”。
有人把牠说成是：精神层面的“味儿” 或者说是“老北京的魂儿”—— 赞同这种说法儿，丢什么 也不能丢了“魂儿”。
“魂儿”和“味儿”怎么找？
“残破的魂儿”和“淡淡的味儿”都还在，如果 下心路踅摸，眼下仍可“有一瞥”只是不多见。
比如：
鸽子在胡同儿上空往复盘旋飞翔带来的喧嚣；
老北京四合院中“天棚鱼缸石榴树”环境下的静谧；
公园儿里低回婉转的“二黄”；
背风向阳处老爷子怀里发出的嘟...嘟.......声响；
还有那些历经数百年也未曾修缮的老宅旧墙 .......
“味儿”或“魂儿”是一个复杂的“综合体”，牠需要依附于特定环境：
也许是一种不那么嘈杂的区域环境；
也许是一种 心态平和大于拼搏竞争的“心理环境”；
也许是一种：相互敬重 相互信任的“爷们儿”环境；
也许是一种：对自家“作品”工不厌精，对服务细致入微的“精品社会”环境。
能找着上述“环境”，就离“老北京味儿”不远了。
寻找“老北京味儿”，不妨看看早年老北京人衣食住行：
早年老北京 吃饭有“八大楼”；
穿戴有“八大祥”；
住房有四合院儿；
出门儿有：骡车、轿子、洋车和“趟子驴”，后来又有了“铛铛车”和“电车”。
娱乐有“八大胡同儿”和“天桥儿”
当然 “晴天满街土，下雨一街泥”也是实际存在，但在生产力落后的当时，也可算是老北京的一种味儿吧......
“老北京味儿”可以“克隆”，但多方面综合在一起“复制”不容易。
眼下时兴在外边儿订“年夜饭”。
大年三十晚上 阖家到饭庄大搓一顿，完事儿一葫撸屁伙——走人。可以说现代人把一个最该“仪式化”、最该自家守在一起，畅叙分别情怀的“年夜饭”，给“简单化”啦......
许多家庭抱怨“年味儿没了”，其实 是摆“老北京味儿”给抛弃啦。
除夕可以没有“春晚”、可以没有炮仗，但不能没有“年夜饭”。
“年夜饭”的特别之处就在于它的“全员参与 一个都不能少”。
平日里可以是：不进厨房的“甩手掌柜”，到了三十儿晚上 哪怕是什么长、什么官儿，只要老辈在，您就不能“缩着”
——类似先农坛“春耕”，连皇上每年都得假模假式比划那么一下子。
不会“比划”没关系，不会包饺子就“擀皮儿”，不会“擀皮儿”就“活面”。
越大户人家越讲究“全员参与”，要的是那个“年味儿”。
“会玩儿”也是“老北京味儿”的重要元素。
几十年前北京人都穷，没几个阔的。
穷有穷的玩儿法，这是北京人的特长——会玩儿！
比如 小孩们这个季节玩儿：推圈儿、逮坮（dei tai三声）、拍洋画儿、抽尜尜儿、藏蒙儿哥......
少年（半大小子）们则玩：“骑驴（实际骑人）”、撂跤、扇烟盒儿、抖空竹、打弹弓、滑冰、弹球儿.......
成年人玩儿的东西更多：练把式、摔跤、熬鹰、驯鸟儿、斗蛐蛐儿、养蝈蝈儿、追兔子、下粘网........
过年的热闹场面也是咱“老北京味儿”的具体体现。
年关将近，老北京人有歌谣形容那个热闹劲儿：
“老太太 您别烦，过了腊八儿就是年 ...... ”这个“年”说的是腊月二十三，俗称“小年儿”。
在这一天，家里供着的“灶王爷”要离开凡间的“灶王宫”，去天宫“述职”。
人们怕它在天王老子跟前儿“实话实说”，就用“糖瓜儿”粘住牠的嘴，并嘱咐牠“上天言好事，回宫降吉祥”。
从“小年儿”这天开始，每个家庭天天得为过年做“相对固定”的准备活动 —— 歌谣里说：
“二十三 糖瓜儿粘；
二十四 写大字；
二十五 扫房土；
二十六 炖锅肉；
二十七 杀公鸡；
二十八 把面发；
二十九 蒸馒头；
三十晚上熬一宿 ，
大年初一走亲友......”（版本众多 大同小异）
这样过“年味儿”还不够浓吗？
时代发展 物质进步，淘汰了许多落后的东西。
但“老北京味儿”或称“老北京的魂儿”，非但不能抛弃 反而更应该发扬光大，才是800年古都真正闪光点。
老北京味儿在哪？
其实 牠就在我们每一个北京人体内流淌的血液中。
END
