煎酿墨鱼仔
特点：
成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
材料：
主料：墨鱼仔450克。
配料：肉泥100克。
调料：
盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3、锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
砂锅酸菜鸡
原料：带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少许。
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克。
制作：
1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料水，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋即可上桌。
香料水：10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
玉山菜卤炖豆腐
豆腐掰成块后，加玉山菜卤炖制，口味咸鲜，非常有地方特色。
原料：磐安盐卤豆腐750克，玉山菜卤50克，金华火腿100克，干辣椒段5克。
调料：鸡精、味精各5克，白胡椒粉、葱丝各2克，黄酒4克，高汤1千克，熟猪油30克。
制作：
1、将玉山菜卤清洗两遍，沥干水分。
2、豆腐掰成大块；金华火腿切片。
3、锅内入熟猪油烧热，下火腿片煸炒一下，加入高汤、豆腐、玉山菜卤、黄酒、干辣椒，烧开后，改文火，慢慢炖至豆腐入味，呈蜂窝状后，加鸡精、味精、胡椒粉调味，装盘用葱丝点缀即可。
关键：
1、选用盐卤豆腐，用手掰成大块。
2、调味不加盐，玉山菜卤咸味比较重，且颜色黑，炖制过程中豆腐也会变成黑色。
