最健康油条！（无泡打粉无明矾）——
小贴士：
1.面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋
2.油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能很厚．
3.生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．
4.食用面碱（Na2CO3），在超市有卖，最好不要用小苏打（NaHCO3）来代替，它俩的碱性不同，而且，我觉得小苏打是做烘焙用的，而中式面食，都是用食用碱．当然，如果你实在不喜欢，介意的话，也可以不放，但我总觉得不加碱，油条的味道就象缺了灵魂．
5.糖，一大匙糖，最后的油条并吃不出甜味来，糖只是可以促进发酵，当然可以不放，现在我也不放糖了，没有糖，炸出来的油条颜色会浅一些，所以可以根据自己的喜好来定．
面鱼（油饼）——
以前，面鱼和油条除了形态不同，最大的区别在于，油条是直接和面炸，而面鱼是发酵过的，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的．
相比于油条的＂单薄＂，LG更喜欢面鱼的＂实惠＂，一口咬下去不似油条的＂空＂，而是＂满口＂，有＂内容＂，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些．
方子，和面，发酵过程请看＂无泡大粉的油条＂
小贴士：
因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油．
总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了．
