清蒸柠檬鲈鱼
鲈鱼1条(一定要是活鱼现杀的)、新鲜的红辣椒3-4个、蒜6瓣、姜1大块、香葱4根、柠檬1个挤汁 3大勺 约50克;
1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分,两面分别割上三刀,这样方便鱼肉入味。
2、将生姜切薄片,塞到鱼肚子里。
3、蒸锅添水,大火将水烧开,然后将鱼摆入盘中,放入蒸锅,中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时,将鱼取出,将盘中蒸出的水倒掉,再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水,有腥味儿,如果不及时倒掉,会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。
4、趁着蒸鱼时,将红辣椒、蒜、香葱切碎,然后将柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中,拌匀即可。
5、蒸好的鱼取出摆盘,将肚子里的姜片取出来,然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。
石锅海参肥肠
海参是一种既不鲜也不香的原料,如何补足滋味,是烹调它的关键所在。在这道菜中,大厨用肥肠、卤汁与海参同烧,使其滋味浓郁,轻松印入客人记忆。
海参初加工:
水发乌参洗净沥干,改刀成长4厘米的段,入高汤煨10分钟,关火浸泡在汤中备用。
卤肥肠:
1、肥肠5000克治净,入沸水汆透去异味,捞出改刀成长段。
2、炒锅滑透,下入色拉油、猪油各200克烧至五成热,放入肥肠段,烹白酒400克,小火煸炒至肥肠出油且表面起泡,盛出沥干水油。
3、锅入色拉油、猪油各100克烧至五成热,下葱段、姜片共150克、香叶10克、八角2个、桂皮1段爆香,加入黄豆酱250克、甜面酱120克小火炒香,添清水7000克,加老抽20克、糖100克、花雕酒1瓶以及适量盐、鸡粉,下入肥肠大火烧开转小火卤30分钟,取出将肥肠改刀成小段,原汤滤渣备用。
土豆虾肉球
材料:土豆150g 、虾200g 、鸡蛋50g 、油、盐 、姜 、料酒 、 香菜 、鸡精 、面包糠100g
做 法:
1.把土豆去皮,切成片放进碗里,入锅蒸到能用筷子很容易地插入
2.冷却后放进保鲜袋里压成泥
3.虾去壳,并用料酒腌会
4.把虾尾和虾肉分离,虾尾留着一会有用的
5.把虾肉剁成泥,然后和土豆泥一起放进碗里,加入适量的盐、鸡精拌好
6.准备好鸡蛋液和面包糠,把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚
7.裹上面包糠,再把虾尾插在上面
8.入油锅炸到表面金黄取出
自制酸菜
用料
芥菜五颗;盐90克;姜适量;蒜头适量;小米椒适量
做法
挑选这种芥菜最好,其次也可以用那种小小的,长长的芥菜,苦青菜,萝卜缨子都行!
泡一会再整颗清洗干净
然后用衣架或者架子控干水份,反正不要有生水,提前挂几个小时水份就干了
然后把生姜蒜头小米椒清洗干净,也在外面晾干水分,反正也不能有生水!
准备一个罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷开水,记住是冷开水,同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
装小小半碗的盐,约90克,加进水里
这是晾干水分的青菜,已经有点焉了
把辣椒蒜头这些放进去
然后把青菜放进去,上面撒一点点盐,最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它,不让菜浮起来
最后静置两周就可以开动了!这酸爽不敢想象,不好吃来找我,透着清香味的脆酸菜