吃了两天大鱼大肉，暖暖已经迫不及待地想吃点素食解解油腻了。俗话说，“初一饺子初二面，初三合子往家转。”今天是大年初三，餐桌上必不可少的那便是合子了。
在民间，合子象征着和和美美，阖家团圆。初三包合子，就是寓意着将这些美好都转到家里来。
之前暖暖也做过很多种合子，但是如果说最适合大年初三吃的合子，那应该就是春饼茴香合子了。因为茴香有着“回乡”的含义，对于常年在外奔波的人来说，过年回乡是他们一年中最幸福的事情，所以茴香合子也有团圆的意味。
除了寓意好以外，茴香也是非常营养的食材。营养专家表示，在冬天最适合用温补的方法，来扶助阳气的提升，而茴香就是蔬菜中少有的温补食材，并且价格比牛羊肉便宜，功效也不差。
脾胃虚寒的人吃茴香，可以暖胃；食欲不振的人吃茴香也能增进食欲；不仅如此，有研究表明，茴香还能强筋壮骨，温阳补肾。因此，冬季吃茴香非常有补益功效。
茴香虽好，不过很多人在制作合子的时候容易出现两个问题，一个是茴香易出水，吃起来没有味道，另一个就是调味。想要解决易出水的问题，其实只需要两个动作就能搞定：
首先将茴香的头尾拢住，使劲往下甩，可以甩出很多水分。之后，再拿厨房用纸包住茴香，就可以除去更多的水分。
茴香在调味的时候要注意一点，千万不能多放盐，因为茴香的钠含量很高，加盐会增加钠含量，所以，在调味的时候，切记要少放盐。
不会和面团的小伙伴也不用担心不能包合子，贴心的暖暖这次将面团直接换成了春卷皮，做出来的茴香合子同样是皮薄大馅，一咬还有脆响，吃起来更是香的出奇，还省掉了和面的步骤。
想知道具体该怎么制作这道春饼茴香合子吗？那就赶紧戳视频一起学起来吧~
春饼茴香合子
▲点我，我是视频
食材
春卷皮 / 茴香 / 鸡蛋
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白胡椒粉 / 盐 / 淀粉
做法
- 1 -
茴香处理：将茴香的水甩干，再用厨房用纸吸水，切成肉末状。
- 2 -
鸡蛋处理：鸡蛋打成鸡蛋液，锅中放油，凉油下鸡蛋液，用筷子来回搅鸡蛋液，搅成肉末状即可出锅。
- 3 -
包合子：茴香和鸡蛋末倒在一起，加入盐、胡椒粉、鸡蛋黄，搅拌后用春卷皮包裹，将鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，涂在春卷皮上封口。
- 4 -
最后：锅中放少量底油，将合子封口向下放入锅中，封口封好后，再加入油，油温上来改中火，锅中有清脆的声音即可出锅。
最终成品
