红烧肉做法一
食材:带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖、盐、生抽、老抽、鸡精。
制作方法:1.将买回来的五花肉清洗干净,切成块(2厘米左右、方块),姜切片,葱切段。
2.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖,小火煸炒,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。。
4.放入焯水过的五花肉转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
5.放入干辣椒,八角,蒜、姜,炒出香味,然后放料酒两汤匙炒匀。
6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
7.到汤汁均匀的裹在肉上就行了,最后放点鸡精提味就OK了。
8.美味的红烧肉出锅了!
栗子红烧肉
用料:五花肉1斤;栗子1把;冰糖1小把;老抽3汤勺;生抽1汤勺;黄酒小半碗;葱1节;姜1块;八角2粒;干辣椒2粒;桂皮1小块;香叶两片;香油2汤匙;盐适量
做法
肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块
平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)
另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色
倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色
再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可
红烧肉做法三
非常简单的步骤,完成一锅红烧肉。第一顿直接就着白米饭、两个素菜。第二顿再吃时,放几块胡萝卜、或者土豆、再或者几刀白菜,一把粉条,又一顿简单的美味诞生了。红烧肉真是百吃不厌!
食材明细,五花肉,大蒜,生姜,蚝油,生抽,老抽,白糖,八角,香叶,桂皮
制作步骤
1. 五花猪肉洗净,切成小块
2. 锅中倒油,五成热时,倒入白糖,炒成焦糖色
3. 猪肉块倒入锅中,中火煸炒出油,边缘金黄色
4. 倒入全部调料,倒热水,没过肉块,中小火,盖盖,中途可掀盖查看一下水量和成熟度以及咸度
5. 汤汁收得差不多时,出锅
小贴士:将肉中的肥油煸出后,这样的红烧肉才不会油腻;放油炒白糖,炒到焦糖色,即有利于肉块上色,也增加肉和汁的鲜美。
红烧肉
用料
猪肉750克;姜片6-7片;葱段2-3段;八角4-5个;花椒一小把;盐3克;白糖或者冰糖两勺;生抽一勺;老抽两勺
做法
凉油下白糖或冰糖,融化后放葱段,姜片,花椒,八角,炒出香味。
下控干水的五花肉,翻炒均匀后倒入生抽,老抽。
翻炒均匀后稍微煸一会油,这样红烧肉做出来不腻。
倒入热水或者开水,不能是凉水,热水量为磨过五花肉后,保证不淤锅的情况下多些水。水开后开小火盖盖子炖煮。
小火炖煮一小时。
这时候可以加盐了,我买的一斤半五花肉,放了3克盐,然后开大火收汁,不要离开锅哦,大火收汁要随时翻动锅,要不然会糊锅哦。
汤汁变得很粘稠就可以出锅喽~不油腻,很红亮,入口即化。颜色有点深了。不过味道特别好。
苏式红烧肉
用料带皮五花肉1000克;料酒3大勺约40克;陈醋1勺约15克;老抽或红烧酱油3大勺约40克;盐适量;冰糖50克
做法
做红烧肉,如果能买到这种五花三层的就最好了,切成麻将牌大小的块,不能太小,否则煮了之后一收缩碎掉了,就没有卖相了。
切好的肉放到冷水里泡上,再倒入小半碗的料酒,可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长,否则鲜味就没有了。
准备好炖肉的锅,加冷水,把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中,水一定要加够,待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了,一定要加滚开的开水。
再加入小半碗的料酒,半勺的陈醋,加了醋之后,肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片,肉会炖的更好吃。
大火把水烧开,煮个5-6分钟,会有很多血水被煮出来,用勺子慢慢的撇干净,撇到表层看不到血沫为止。
盖上锅盖,大火煮半个小时左右,再转小火焐最少一个小时,保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖,这也是为什么一开始就要把水加足的原因。
煮到时候了,用筷子戳一下,能轻松戳透就可以了。
这个时候就可以倒酱油了,也就是老抽,是带了焦糖色的,加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐,还是保持小火,再煮上半个小时,这时肉的咸味就已经有了。
现在可以放冰糖了,放大约50克的冰糖,然后转大火,汤汁会变的慢慢浓稠起来。这时可以轻轻的翻动肉块,让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边,否则很容易糊锅。
汤汁不用烧的太干,用来拌饭,绝对是极品。