剁椒鱼头
1.用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3.蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7.取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
豆豉辣椒回锅肉
1.备料青椒、豆豉、姜干葱头、汆过水的五花肉清洗干净,肉切成片状
2.在被一点白菜帮子洗干净切成块状
3.青椒去籽滚刀切块
4.干葱头和生姜切成片
5.所有材料沥干水分备用
6.冷锅放入五花肉片小火慢慢将肉煸出油脂后出锅备用
7.用锅里煸出的油来爆香辅料姜片干葱头片还有豆豉
8.这是加入辣椒片和白菜帮子一起炒一会
9.接着放入五花肉片一同翻炒
10.然后放入少许料酒继续炒香
11.菜熟时加入鸡粉调味即可
粗粮小窝头
1.首先准备好主料:玉米粉,糯米粉,红豆粉
2.将三种面粉倒入干净的碗中
3.加适量白糖
4.加入温水,40度左右,用筷子搅拌成块
5.活成面团,
6.把面团分成均匀的四份
7.大姆手指摁出一个洞,捏成窝窝头形状
8.你点之后,放一粒葡萄干在最顶端
9.将做好的窝窝头摆入蒸锅
10.蒸20分钟
11.蒸好的窝窝头,凉一下在拿出来
12.可以吃啦
炖鲅鱼
1.鲅鱼洗净沥干水份切段,葱切段,姜和蒜切片。
2.盘子里放适量淀粉,把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉,抖掉多余的淀粉。
3.全部裹好淀粉后放入盘中备用。
4.平底锅放适量油烧热,把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
5.煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
6.锅中放油,油温后改小火放入八角和花椒。
7.再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
8.把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
9.调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐,小火闷两分钟。(不要离开)
10.添水和鱼段一平,大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。(中途翻一翻)
11.放入鸡精调味。
12.大火收汁撒香菜段关火即可。