说到红烧菜,相信大家都不陌生,生活当中除了爆炒,油炸,炖煮之外,最受欢迎的就是红烧菜了,不仅是因为红烧菜的外观好看,而且味道也十分美味,就算是搭配着红烧菜的汤汁也能吃上一碗白米饭,特别是对于江苏人来说,基本上家家户户都会制作一两道红烧菜,也是受到了很多人的喜爱。sns是什么意思
虽然红烧菜的制作方法简单,但并不是每个人制作的都好吃,很多人在制作红烧菜的时候,因为没有掌握到正确的方法,导致颜色不红亮,吃起来味道差,那么到底该如何制作红烧菜呢!一般制作过红烧菜的朋友都知道,想要红烧菜制作出来好吃,最关键的就是炒糖色,可能不少人会选择酱油或者生抽上色,但总是没有糖色上色好,不过炒糖色可不是一件简单的事情。
冰糖一炒就变黑?因为你总是用错“油”!难怪炒不出焦糖水
为何冰糖总是一炒就变黑?因为你炒糖色的时候,总是用醋了“油”!难怪炒不出焦糖水。那么炒糖色,到底该用什么油呢!很多人都是直接往锅中倒油,油热后再放入冰糖翻炒,这样就会导致冰糖表面快速受热变糊,一直保持大火的话,冰糖也会糊的更加严重,难怪冰糖一炒就变黑,炒不出焦糖水,所以最佳做法就是冷油下锅炒糖色。
【炒糖色的最佳做法】
首先开火烧锅,再转成小火,倒入适量的冷油,拿起锅体左右晃动,让锅底均匀的粘上食用油,接着把准备好的冰糖放到锅中,慢慢的加热翻动冰糖,直到冰糖全部融化为止,这个时候糖水就会变红冒气泡,再往里面倒入小半碗开水,让糖水充分的吸收,直到变成红棕色,这样糖色就炒好了。
所以冰糖一炒就变黑?因为你总是用错了热油!难怪炒不出焦糖水。这主要是因为不少人认为热油才能够将冰糖快速融化,但热油也有一个缺点,那就是让冰糖表面快速受热,出现变焦变苦的情况,甚至还会因为热油飞溅烫伤,而冷油下锅就不会出现这样的情况,不仅能够让冰糖有充分的时间融化,还能更好的炒出焦糖水。