朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。 朗姆酒也称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。 在《加勒比海盗》中杰克船长经常喝的就是朗姆酒。 朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。 原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
朗姆酒是古巴人的一种传统酒，是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的，有好几十年的。
十六世纪，哥伦布两次来到加勒比海和西印度群岛，给当地人带去了甘蔗，但同时也带去了殖民地。由于当地气候非常适合甘蔗种植，于是，大大小小的种植园如雨后春笋般迅速增加。此时此刻，欧洲人民缺糖的历史终于可以划上句号，然而非洲人民痛苦的历史才刚刚开始。因为，甘蔗的栽培需要耗费大量的时间与劳动力，由此，他们开始从非洲将黑奴大量地贩卖过来。或许，你会疑惑，当地人为什么不参与？答案是，他们几乎已被侵略者掠夺了生命！从那以后，加勒比海地区便成了欧洲的产糖基地，当时一座岛上430多平方公里就拥有900多家甘蔗种植园，这样大面积的甘蔗种植为朗姆酒的出现创造了优越的先决条件。
大部分人以为朗姆酒是用甘蔗汁酝酿出来的，但事实上它是用糖蜜Molasses精心酿造而出。在生产蔗糖的过程中，用甘蔗榨出来的甘蔗汁被加勒比海地区的人称为Vejou。甘蔗汁加热过滤缓慢煮沸后，便会产生一种类似于糖浆的液体，提纯后就是蔗糖。而在这过程中还会产生一种粘度很高，而且有点苦的不结晶糖，也就是糖蜜Molasses。他们将其进行发酵和蒸馏以后就能产出朗姆酒了，根据大致估算，1.5加仑糖蜜就可以酿出1加仑朗姆酒。
然而，法国人对朗姆酒的酝酿却十分讲究，相对糖蜜这种格调不高的原料，他们更乐意去选择用甘蔗汁来酿造朗姆。同时，为了与糖蜜酿造的Rum区分开来，他们还在“Rum”这一单词中多加了一个字母“h”，把自家酿造的朗姆叫做“Rhum”。最后，值得一提的是，巴西人也用甘蔗汁来酿酒，但并不叫朗姆酒，而叫卡莎萨Cachaca，也就是巴西的国酒，风味跟朗姆很接近，又称巴西甘蔗酒。
加勒比海地区有着许多大大小小的岛屿，而朗姆酒的起源地却是一座名为barbados（巴巴多斯）的小岛。殖民时期，加勒比地区被英国、法国、西班牙以及荷兰这四家所瓜分，实行的是种植园经济，有种烟草的，有种可可豆的，还有种咖啡的，当然最多的还是种甘蔗。在制糖过程中，每产两磅糖就会产生一磅糖蜜Molasses，而糖蜜Molasses不但外表不讨喜而且味道也不好闻，所以，一开始人们对它是十分抗拒的，因此，它们大都会将生产出来的糖蜜Molasses倒入海中。然而，第一个发现糖蜜Molasses价值所在的却是巴巴多斯岛上种植甘蔗的奴隶们，一次偶然的机会让他们意识到糖蜜经过发酵后会产生酒精，再次蒸馏后便能酿出烈酒来。当他们初饮此酒后，激动地齐声高喊Rumbullion（英语中是兴奋激动之意，巴巴多斯是英属殖民地），Rum由此而得名。从那以后，加勒比地区的家家户户都开始大规模地酿造朗姆酒。
19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了。朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那、卡尔得纳斯、西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥。品牌有：慕兰潭（Mulata）、圣卡洛斯（San Carlos）、波谷伊（Bocoy）、老寿星（Matusalen）、哈瓦那俱乐部（Havana club）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百加得（Bacardi）。
葡萄酒商人唐·法昆多·百加得·马索于19世纪初从加泰罗尼亚移民来到古巴。在这时，朗姆酒制造成本低廉，不属精致饮料之列，很少在高档酒馆出售。唐·法昆多着手“驯服”朗姆酒，在尝试若干方法后，发现了用木炭过滤朗姆酒以去除杂质的方法。此外，法昆多使用橡木桶存放朗姆酒，达到了为其添加“醇香”的效果。
法昆多和他的兄弟何赛在1862年2月4日建成了一个小酿酒厂，把之前的试验发现投入到商业生产中。最终所得到的产品就是世界上最早的“白”朗姆酒。蝙蝠作为百加得的标志出现在瓶身，已超过150年的历史。在古巴文化中，蝙蝠被认为是带来好运和财富的象征。百加得高级朗姆酒入口温和醇厚，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。150多年来，百加得朗姆酒已在获得了超过三百个国际性大奖；而象征着财富与健康的百加得蝙蝠标识商标，也成了百加得优良品质的标志。百加得（Bacardi）朗姆酒是全球销量第一的高档烈性洋酒，在全球170多个国家雇用6000多名员工。每年在全球200个国家销售总计超过2亿瓶。
