香煎孜然鸡翅
食材:鸡翅若干个、姜片、盐、糖、料酒、生抽、老抽、十三香、孜然
做法:
1、鸡翅洗净,每个轻划一刀,以便入味。放入高压锅中,放酒,盐,糖,生抽,老抽,一点点十三香,搅拌后加点水,高压锅10分钟;
2、喜欢的叶菜过过盐水,摆在盘子中。我煮了点白菜,下面还垫了煎土豆块,一菜多吃;
3、压好后开盖收收汁,把鸡翅拿出来放菜上沥干,起油锅,放少量油,放鸡翅双面都煎得又脆又黄,要撒入孜然煎,最好孜然粉也有,孜然粒也有,粒比较香,不过撒多了影响吃。
凉拌黑白双耳
材料:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
红烧狮子头
用料:三肥七瘦的猪肉、荸荠(没有荸荠也可以用藕)、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁
做法
1.荸荠洗净去皮切细丁
2.狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻
3.将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会
4.肉馅中加入一勺淀粉,再加入一个鸡蛋,分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少
5.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了
6.葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅
7.加入剁碎的荸荠丁,加入适量生抽、食盐
8.然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油
9.肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可,炸好的丸子捞出控油
10.将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁,加一些清水
11.水开加入肉丸,慢炖十五分钟,汆烫几颗油菜做青头
12.在砂锅内摆好青菜,汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精,装盘即可
胡萝卜珍珠丸子
做法:
1、糯米洗净泡发2个小时,沥干水分;
2、前腿肉去皮剁成肉末,再加入姜混一起剁;
4、加入盐、胡椒粉,李锦记酱油朝一个方向搅拌均匀,静置20分钟入味;
5、葱白洗净切碎、胡萝卜去皮切碎倒入肉馅中,加入生粉,鸡蛋清朝一个方向搅拌均匀;
6、用勺子挖一勺左右的量,沾上泡发好的糯米,裹成丸子;
7、上蒸笼,记得放一层蒸笼布,冷水上锅,煮15~20分钟即可。