后知后觉，立春第二天才开始做春饼， 配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼，卷着美滋滋的吃了，凉了也不会硬的春卷饼皮，操作简单，薄皮且不易破。“春饼”最正确的家常做法：操作简单，皮薄如纸，柔软又筋道，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
小份（约10张18cm的饼皮）
中筋面粉200克
盐2克
温水110克-114克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节）
食用油适量
大份（约25张18cm的饼皮）
中筋面粉500克
盐5克
温水275克-285克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节）
食用油适量
Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法
1.这次示范的是小份饼皮，做了10张18cm的。中筋面粉放入盆中（家里没中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1:1，即100克高粉+100克低粉）
2.2克盐放入盆中（盐是增加筋性的）
3.倒入110-114克温水（我这次用了113克温水，看了下室内湿度38%，北方冬天）大家根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量，面团不过干或过粘即可。
4.用筷子快速搅拌成絮状。
5.移到案板上，揉成光滑的面团（前期会有些干，使劲揉搓，渐渐就光滑了，用不了几分钟）
6.醒5分钟，搓成长条，稍粘的话台面撒点手粉（高筋面粉）
7.分成约30克一个面团（不想一个个称量的可以直接把长条均等分，不用很精确）
8.小面团表面刷上一层食用油。
9.盖保鲜膜，醒20分钟。
10.调刷的油酥，即：面粉：食用油 比例= 1:2 举例：小份10张18cm饼皮我做的油酥量，中粉5g➕食用油10g，混合均匀（没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g）
11.每个小面团用手按扁，表面刷一层油酥。
12.10个刷完油酥的小面团摞好（刷过油酥的面朝上），用手按压调试四边对齐。
13.擀成18cm-20cm的饼皮（最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出时容易粘）擀面注意1.不要太用力擀，太紧贴蒸好后不好揭开2.从中间向四周擀，正面几下，反面翻过来再几下，饼皮边缘要擀，避免中间薄，四周后（我第一次做就是中间薄，四周边边厚）
14.蒸锅放冷水，中大火，水煮开。
15.放上屉布，擀好的一摞饼皮，盖锅盖蒸10-12分钟左右。
16.趁热一张张揭开。
17.凉着吃也不会干硬，凉饼皮加热方法：微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。
18.卷一切
小贴士
做烤鸭饼皮，面团分成20克一个，擀成直径小点的饼。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
