广式腊肠色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。因为加入了较多的蔗糖和酒,吃起来还甜鲜甜鲜的,稍微带点酒的芬芳。不管是用来炒菜,还是做饭,都风味十足。
我尤其喜欢去菜市场的时候,顺带买上两根腊肠,也不买多,回家细细切丁了,和香菇等食材一块烹炒,然后再和饭一块焖,煮出来的饭,香甜鲜,十分可口。然后我就又吃多了两碗……
香菇也是十分提鲜的食材,和腊肠一块炒过后,混合在米饭里,吃起来口感层次都丰富了许多。
食 材
腊肠:1根 鲜香菇:4朵
土豆:1个 生抽:1勺
盐:适量 蚝油:1勺
大米:适量
∆ 以上食材为啊萝一人份,有需要请自行增减。∆ 土豆在一定程度上会使焖饭更为绵软,但是也更香软,可以加也可以不加。步 骤
①米洗净拿水泡着放一边备用。土豆、香菇、腊肠切丁备用。
②热锅,直接放腊肠,轻微翻炒至腊肠金黄且出油。
∆ 如果喜欢清淡一点的可以不用放油,因为腊肠会出油,而且腊肠出的油很香。如果想焖饭油润一点的话,可以热油再放腊肠。
③加入香菇翻炒至香菇微黄,且闻到香菇的味道。
④然后放入土豆,翻炒至土豆表面微金黄,然后加入酱油、盐适量,翻炒均匀。(如果不加土豆的话,这步可以跳过。)
⑤之后将锅内食材放入电饭锅,平铺在米的上方,水没过食材一半。按煮饭键,饭熟后,可以依个人口味再加生抽或者是蚝油,拌匀即可。
∆ 水的份量依个人对米饭的绵软程度而定,喜欢更湿润软绵的可以加多点水。
炒过的食材再来焖饭,会更香一些。如果你只有电饭锅,无法炒制,也可以直接将米洗好,然后直接把食材码放在上面,加入生抽、盐、蚝油等调味料,直接煮也行。
成品因为土豆放的最多,所以煮出来的焖饭,比较湿润,飘着一股浓浓的土豆香味,伴着细微的腊肠鲜香味,十分诱人。
入口很绵软,是土豆浓厚细腻的触感,腊肠被炒过的外焦香感,香菇的软嫩感,混合在一起,在嘴巴里咀嚼着,口感十分丰富,味道鲜咸香甜。
后面也尝试做了没有加土豆的焖饭,整体湿润度就降下来了,口感相对比较干爽一些,而且腊肠和香菇的香味会更突出、更香口。
也尝试了直接炒了腊肠香菇,还加入了胡萝卜玉米炒蛋,然后将熟米饭倒入炒锅拌匀了,直接吃的版本。
这一做法的腊肠香菇饭,湿度偏低,比上述两种做法都更干爽。但吃起来会更好吃,口感也会因为食材的更多样儿更丰富多层次。
加不同食材就能收获不同口感风味,若是再尝试加点豆瓣酱之类的调料,衍生出来的口味,就会更多更丰富了。
不得不说,广式腊肠和饭,真是绝配啊!不管怎么搭配,最后怎么衍生,腊肠那种不变的鲜香甜润醇,依然会让人回味无穷。而这也正是我沉迷腊肠无法自拔的根本原因!
腊肠煲仔饭,下次要不要尝试一下呀~