“杀年猪,吃大肉”是农耕文化的传统。
在自然经济条件下,种地、养猪是农村人的基本功。种地是为了能吃上粮食,养猪是为了能吃上肉。
那时候没有屠宰场,都得自己在家里杀。
进入农历的腊月,是农村杀猪的高峰期。
选一个黄道吉日,把杀猪匠请到家里,再叫上家族亲戚,七手八脚把猪从圈里拽出来,捆在板子上。猪嚎叫着,让一旁围观的小朋友心生同情。
杀猪匠手起刀落,直刺咽喉。红色猪血涌泉般喷出,随着地上木盆中的猪血越来越满,猪也就没了声息。
而后褪毛、开膛破肚。杀猪匠一边工作,一边笑着给大家普及一下猪心、猪肺、猪肝、猪大肠等科学知识。
等到猪尿泡成为小孩手里气球的时候,杀猪也就接近尾声了。
当天晚上要宴请左邻右舍、四方宾朋。菜品一般不会有鸡鸭鱼肉,而是清一色杀猪菜。有肥肉、瘦肉、猪肝、猪血、猪头肉、猪大肠、猪尾巴......猪身上哪个器官没端上桌子,就显得主人藏着掖着,有点小气了。
第二天要把猪肉分给一些重要亲戚。家族大、亲戚多的话,可能有一半都送出去了。不过不用担心,因为过几天又能收到别人家的猪肉。
笔者记忆深处,在我们陕南,12岁以下的小朋友是不允许吃猪血的(就是下面这盘)。而且大人还非常认真执行这个规矩。
所以,小时候我一直盼望着赶紧长到12岁,拥有吃猪血的资格。
以上描绘的这一幕,我想深深地烙在中国汉族大部分人的记忆深处。
酸菜炒猪血
社会在发展,当中国经历了40年工业化洗礼以后,农耕文明的很多传统消失了。比如杀年猪,它成了过去式。
“留住传统”,是我们很多人的心声。然而,社会发展是不可逆的。
近些年,很多传统文化因为旅游而复兴。
因为旅游是人们离开自己居住的环境,去异地感受不同文化的过程。
有了旅游者的消费支撑,一些曾经消失的传统具有了复活的可能。
“杀年猪,吃大肉”这种项目,也终于演变为旅游节庆。
陕南秦巴山区汉江之畔,有个小县城,叫做石泉。是近些年陕南旅游发展比较好的区县。
从开始,石泉县把杀年猪的传统文化挖掘出来,开始举办“汉水·庖汤会”。
“庖”古汉语是指厨师,庖汤、即厨师调制的菜肴。从这个名称来看,转变为旅游节庆以后,其实重点不是杀猪了,而是让游客品尝美食。
石泉一直将“汉水·庖汤会”作为品牌活动来抓,挖掘石泉年俗,推广汉水文化,发展石泉旅游,5月石泉庖汤会正式获批为省级第六批非物质文化遗产。
,庖汤会的主会场是石泉县后柳镇中坝作坊小镇。活动为期6天,从12月31日持续至1月5日。
笔者在现场参加了开幕式,以及第一天的活动。在此把活动现场图片分享给大家,有兴趣的可以去报名。
首先看看开幕式。出席领导我就不介绍了, 有兴趣的可以看相关新闻。
作家高建群现场致辞。分享了“庖”字的由来,充分肯定了石泉汉水庖汤会这项非遗文化的深厚内涵。
开幕式后由石泉县精心编排的精彩节目《庖汤盛宴庆丰收》、《晒谷子的姑娘们》、《鎏金铜餐》、《石泉十美》、《汉江妹子》,地方色彩浓郁。如果非要说有“缺点”,就是年轻人太多,美女美男太多。
演出结束,就开始等待下午4点开始的庖汤宴了。
庖汤宴在长街开席,几十个方桌一字排开,十分壮观。
后厨整装待发
上菜了
酒是当地土酒,上碗喝!
普通游客每人60元,算起来一桌八人还不到500,500块钱包括28道菜,8个凉菜,6个热菜,12个蒸菜,2个汤。对于游客来说,这个价格,这个品质,真的是非常厚道了。
菜都是非常特色的。看着肉多,但是肥而不腻。
席间还有划拳表演助兴
上菜阵势很大
天黑了,挑灯继续吃
这一组战斗力有点惭愧了
饭后有各种参与性的活动。包括拳王争霸赛、歌王选拔、围篝火踢踏......
喜欢扫货的朋友,这里也不容错过。有七十二作坊体验传统手工技艺,磨豆腐、编草扇、打铁、搨辣子,活体印刷、古法榨油……还有石泉老乡的地道年货等着大家选购。
这个黑乎乎和煤球一样的,叫做血豆腐干。好吃!
女同胞最爱
原汁原味的腊肉
传统爆米花
手工布鞋
夜间活动更丰富
景区夜景
唱花鼓驾彩船
陕西省级非物质文化遗产--火狮子
最后是所有游客都可以参与的篝火晚会
如果对这个活动有兴趣的话,目前还有3天时间。地点是陕西省安康市石泉县后柳镇中坝作坊小镇,距离县城25公里。
附近还有中坝大峡谷、熨斗古镇、后柳水乡等景区可以参观。笔者会在后面的文章专题介绍。
成博士陕西旅游
我是一个大学老师,年轻时候
曾经骑自行车走过中国20多个省市
起,开始深度游陕西
目前考察过陕西所有区县
我同时是一个摄影、航拍发烧友
拍摄了20万张陕西旅游的图片
当然,我不是一个单纯的旅游者
我更是一个旅游研究者
我发起成立了
西安外国语大学陕西文化和旅游发展研究所
传播陕西旅游,讲述陕西故事。