在家关禁闭的日子,包子馒头蛋糕饼干做完了,终于向凉皮下手了。家庭版洗面凉皮做法,纯手工制作,不开裂不发粘,筋道又透亮,喜欢的朋友快来试试吧!
用料
面团用料
面粉500克
水250-300克
盐3-5克
油辣子用料
油200-300克
干红尖椒50克
熟芝麻适量
盐10克
白糖少许
芹菜一根
大葱一根
胡萝卜两片切条
姜两片
小茴香10克
白寇少许
桂皮少许
食醋一勺
调味料
蒜2-3瓣
生抽2勺
蚝油1勺
醋4勺
黄瓜豆芽等
熟油50克
家庭版凉皮(洗面版)的做法
1.普通面粉、盐、水揉成光滑面团,在温暖的地方静置20分钟,醒面
2.20分钟后的面团,手指摁下去不回弹就是醒好了
3.把面团摁瘪摁平,每次加刚没过面团的水洗面,洗到水清澈为止,这时候团在一起的就是面筋。每次洗面的水过滤了,用一个大容器盛着。
4.洗面的水,盛了一大锅。静置4个小时。
5.面筋加一点酵母发酵30分钟,然后上锅蒸20分钟。
6.面筋蒸好了
7.冷却后切小丁备用
8.干红尖椒50g,洗净,晒干或者用锅炒干,我是用锅炒的
9.用料理机打碎,保留辣椒籽,不要打成粉。
10.加熟芝麻,喜欢吃就多放。盐10g,我买的辣椒太辣了,我的盐少了一点。糖少许。
11.胡萝卜、芹菜、大葱、姜片、白寇、桂皮、小茴香洗净控干水分备用。家里有什么就用什么(洋葱、香菜、小葱、八角、香叶)
12.油熟了先下姜片,小火下其他香料炸香。
13.炸变色了用漏勺将各种材料捞出。
14.油七八成热的时候分次倒入辣椒皮中搅拌,倒完了加10nl醋,小心溅油。
15.静置了四小时的洗面水
16.表层倒掉,留盆底白色的淀粉水,如果太浓稠就加几勺清水,搅拌均匀。
17.不锈钢盘子(我用的披萨烤盘)刷一层熟油,淋上淀粉水,我用的勺子三勺刚好铺满一层。放进开水锅里,盖上锅盖。等烤盘里的淀粉水表透明鼓大泡泡的时候迅速取出烤盘,放进凉水里,只要烤盘的盆底浸在凉水里就行。
18.在表层刷一层熟油。
19.凉了很轻易就能揭下来。
20.完整的一张皮
21.每次都要淋淀粉水前烤盘要刷熟油,放进凉水后,揭下凉皮前,表层要刷油。
22.切成条,和面筋、黄瓜、豆芽、生菜等自己喜欢的食材,淋上糖、醋、蒜水、麻酱等喜欢的调料。
23.油辣子是精髓
24.吃两大碗
小贴士
1.做油辣子的油倒入辣椒里时不能太热,否则会糊。2.淀粉水不能太干,干了蒸出来会裂。3.一定记得双面刷油,否则会粘在一起。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!