大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天突然降温下起了大雪,有一种刚步入冬天的感觉,天气一冷,就想吃点肉填充脂肪预防严寒。本来想吃火锅,但食材不足,又不能出门购买,打开冰箱仔细看了一下,有一箱带鱼还没开始吃,那就吃鱼肉吧,做个香酥美味的炸带鱼,再配上碗米饭,这伙食绝了。今天就和大家分享下炸带鱼的家常做法,很多人总是炸不到好处,经常容易炸糊或者炸不透,导致鱼肉腥味重不好吃,那么如何做才能外酥里嫩呢?一起来看看具体做法吧。
炸带鱼,有人裹淀粉,有人裹面糊,大厨:都不对!这才是正确做法。过年买的大带鱼现在还没吃完,一条带鱼炸一盆,虽然带鱼很常见也很普通,但我觉得它是鱼类中数一数二的好吃,口感鲜香,肉多刺少,您喜欢吃带鱼吗?
炸带鱼需要准备的食材:带鱼、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、料酒、姜片
具体做法:
第一步:把带鱼去除内脏,清洗干净,切成大约7厘米长段放入盆中,加适量料酒、姜片、盐抓均匀腌制20分钟,去腥入味。很多人都少了腌制这一步,切好后直接下锅炸,难怪腥味重。
第二步:也就是今天要讲的重要部分,炸带鱼到底应该裹面糊还是淀粉呢?有人习惯用面糊,但做的炸鱼容易发软,口感不酥脆,达不到外酥里嫩的效果。有人呢习惯裹淀粉,用淀粉是没有错的,但就错在没有分清楚到底用哪种淀粉。去买淀粉的时候就会发现有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等,不要以为都叫淀粉,用途都一样,之所以名字不同那用途肯定也不同。如果挂糊就要用玉米淀粉,轻薄不沾腻,所以淀粉用错了,也会导致炸鱼不好吃。炸带鱼时不能只用一种,要面粉和玉米淀粉搭配到一起,比例是3:1。取一个碗倒入面粉和淀粉拌匀,另取一个碗,打入3个鸡蛋黄,只要蛋黄,这是增加色泽的,能炸出金黄酥脆感就靠蛋黄了。
第三步:起锅多倒一些油,油温大约6成热,把带鱼先裹一层粉再裹一层蛋黄液,依次放入油锅中,中小火慢炸,一定要控制好火候,因为鱼肉比较嫩,很容易熟的,温度过高炸糊的概率就较大。我的锅是自动控温,所以油温这块儿不用担心。炸至一面定型后翻个面,两面金黄控油捞出,香喷喷的炸带鱼就做好了,这样做绝对外酥里嫩,不会炸散炸糊。
炸带鱼时,有人用淀粉,有人用面糊,其实都不对,教你正确做法。小总结:1、带鱼提前腌制入味。2、挂糊要用面粉和玉米淀粉,比例是3:1。3、蛋液只用蛋黄,这样色泽才会金黄。4、油温6成热下锅,全程中小火慢炸,两面金黄控油捞出。总结了4个要点,再结合自己平时的做法,保证好吃不糊锅。炸带鱼就分享到这里了, 这种烹饪方法可是做大厨的朋友分享给我的,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有炸带鱼小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。