现在正是吃荠菜的季节，想必许多人已经去农村的田埂地头已经挖了许多荠菜回来，面对挖回来的荠菜，大部分人都只吃荠菜的茎叶，对沾满泥土的荠菜根，都是直接扔掉。
其实别看荠菜根长相不起眼，它也是可以吃的，甚至荠菜根的口感以及营养价值比荠菜本身要更为丰富，俗话说得好“荠菜不吃根，不如在家蹲一蹲”，由此可见吃荠菜一定要吃它的根。
荠菜根要属现在这个季节的最好吃，又白又嫩甜丝丝的，荠菜根的吃法和荠菜一样，可以凉拌、蘸酱、煲汤、蒸着吃都可以，最特别的吃法则是将整棵荠菜洗干净，焯水后卷着饼子一起吃。
除此之外，荠菜根还是荠菜中药用价值最高的部分，其性味甘温、无毒，有清热凉血，利五脏、明目益胃的功效。
荠菜的营养价值
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
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