说到中国的美食，真的是多种多样，每个地方都有每个地方的饮食习惯，自然也就衍生了各种各样的美食，在中国一共有八大菜系，川菜作为八大菜系之一，一直以来都备受人们的喜爱，而川菜主要就是以麻辣为特色，辣味总是能够让我们食欲大增，想要吃到正宗的川菜，自然就得无辣不欢。
川菜有许多菜式，虽然每一道川菜都逃不脱辣的“魔爪”，但是我们不得不承认，川菜的味道确实令人着迷，不同的菜式虽然辣，但是辣却并不相同，不同的川菜也有着不同的滋味，即便是同一道菜，使用同样的食材，也会做出不一样的口味，这就是川菜的奇妙之处，我们在品尝川菜的时候，也是在品味人生，品味世界的美好，特别是南方人对于川菜的热爱，甚至觉得吃上一口川菜，就是人生最大的幸福。
水煮鱼作为川菜中很出名的一道菜，也是很多人对川菜最初的认知，虽然水煮鱼的历史才三十多年，但是凭借如今众人对它的认知度，就足以说明它的发展有多好，现如今，这道菜几乎算得上很多人能够说出的川菜之一了，毕竟川菜种类虽然很多，但是真正成为家喻户晓的菜，细数下来也并不是很多，而水煮鱼就是其中之一。很多人看到水煮鱼，大概就会想到水煮肉片，虽然两道菜确实是有异曲同工之处，但还是有不同的。
可能很多人看到“水煮鱼”这三个字就觉得很难做，特别是鱼肉，虽然很好吃，但是想要自己做却是不简单的，首先鱼肉的处理就已经很麻烦了，再加上过程也比较复杂，更是令很多想吃又觉得难做的人选择放弃，但其实水煮鱼的做法并不难，只要跟着步骤走，就能做出美味的水煮鱼，下面就跟着小编一起来看看吧。
第一步，处理鱼肉，制作水煮鱼选用草鱼比较合适，肉质鲜美，如果嫌自己处理鱼比较麻烦，也没有处理鱼的经验的话，可以在买鱼的时候直接让老板帮你把鱼肉处理好，只是一般老板都是简单的帮你处理，更加细致的处理还是得自己来。我们处理鱼肉的时候，最大的目的不仅是将鱼处理干净，也是为了去除鱼腥，所以在处理鱼的时候，将鱼肚子里的黑膜去除干净很重要。
第二步，将处理好的鱼肉切成鱼片，具体的操作是先沿着中间鱼骨将鱼对半切开，剔除腹部的大刺，然后斜切成鱼片，将切好的鱼片放进容器中，加入一个鸡蛋清、食盐、料酒和淀粉进行腌制，时间为15分钟。
第三步，在锅中倒入适量的油，将麻椒冷油下锅，炒出香味，再倒入切好的干辣椒，如果比较能吃辣可以选择干的朝天椒，将辣椒炒变色之后，就可以倒入一半的辣椒和油，需要注意的是，我们在炒辣椒的时候，最好使用小火，因为干辣椒很容易就炒糊了。
第四步，在锅中加入生姜片、蒜片和红油豆瓣酱，炒出香味，倒入我们之前处理好的鱼骨、鱼头，先用鱼骨、鱼头炒过之后，鱼肉的香味会更加浓郁，然后加入适量的水，大火煮沸，这样就可以将鱼片放入锅中煮了，加入适量的食盐、鸡精，煮的时间不需要太长，水开煮三分钟就可以了。
第五步，再准备一口锅，锅中倒入清水，水开之后将豆芽，亦或是其他青菜放进开水之中焯一遍，捞出来放入我们即将盛放水煮鱼的容器中，用豆芽打底，将做好的水煮鱼倒入里面，这时候再将我们之前倒出来的油和辣椒放在火上加热，直接浇在水煮鱼上面，撒上一点香菜，这道水煮鱼就做好了。
其实做水煮鱼比较麻烦的就是处理鱼肉了，做的过程并不难，你们学会了吗？如果学会了的话，就赶紧回家试试吧！
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