说到中国的美食,真的是多种多样,每个地方都有每个地方的饮食习惯,自然也就衍生了各种各样的美食,在中国一共有八大菜系,川菜作为八大菜系之一,一直以来都备受人们的喜爱,而川菜主要就是以麻辣为特色,辣味总是能够让我们食欲大增,想要吃到正宗的川菜,自然就得无辣不欢。
川菜有许多菜式,虽然每一道川菜都逃不脱辣的“魔爪”,但是我们不得不承认,川菜的味道确实令人着迷,不同的菜式虽然辣,但是辣却并不相同,不同的川菜也有着不同的滋味,即便是同一道菜,使用同样的食材,也会做出不一样的口味,这就是川菜的奇妙之处,我们在品尝川菜的时候,也是在品味人生,品味世界的美好,特别是南方人对于川菜的热爱,甚至觉得吃上一口川菜,就是人生最大的幸福。
水煮鱼作为川菜中很出名的一道菜,也是很多人对川菜最初的认知,虽然水煮鱼的历史才三十多年,但是凭借如今众人对它的认知度,就足以说明它的发展有多好,现如今,这道菜几乎算得上很多人能够说出的川菜之一了,毕竟川菜种类虽然很多,但是真正成为家喻户晓的菜,细数下来也并不是很多,而水煮鱼就是其中之一。很多人看到水煮鱼,大概就会想到水煮肉片,虽然两道菜确实是有异曲同工之处,但还是有不同的。
可能很多人看到“水煮鱼”这三个字就觉得很难做,特别是鱼肉,虽然很好吃,但是想要自己做却是不简单的,首先鱼肉的处理就已经很麻烦了,再加上过程也比较复杂,更是令很多想吃又觉得难做的人选择放弃,但其实水煮鱼的做法并不难,只要跟着步骤走,就能做出美味的水煮鱼,下面就跟着小编一起来看看吧。
第一步,处理鱼肉,制作水煮鱼选用草鱼比较合适,肉质鲜美,如果嫌自己处理鱼比较麻烦,也没有处理鱼的经验的话,可以在买鱼的时候直接让老板帮你把鱼肉处理好,只是一般老板都是简单的帮你处理,更加细致的处理还是得自己来。我们处理鱼肉的时候,最大的目的不仅是将鱼处理干净,也是为了去除鱼腥,所以在处理鱼的时候,将鱼肚子里的黑膜去除干净很重要。
第二步,将处理好的鱼肉切成鱼片,具体的操作是先沿着中间鱼骨将鱼对半切开,剔除腹部的大刺,然后斜切成鱼片,将切好的鱼片放进容器中,加入一个鸡蛋清、食盐、料酒和淀粉进行腌制,时间为15分钟。
第三步,在锅中倒入适量的油,将麻椒冷油下锅,炒出香味,再倒入切好的干辣椒,如果比较能吃辣可以选择干的朝天椒,将辣椒炒变色之后,就可以倒入一半的辣椒和油,需要注意的是,我们在炒辣椒的时候,最好使用小火,因为干辣椒很容易就炒糊了。
第四步,在锅中加入生姜片、蒜片和红油豆瓣酱,炒出香味,倒入我们之前处理好的鱼骨、鱼头,先用鱼骨、鱼头炒过之后,鱼肉的香味会更加浓郁,然后加入适量的水,大火煮沸,这样就可以将鱼片放入锅中煮了,加入适量的食盐、鸡精,煮的时间不需要太长,水开煮三分钟就可以了。
第五步,再准备一口锅,锅中倒入清水,水开之后将豆芽,亦或是其他青菜放进开水之中焯一遍,捞出来放入我们即将盛放水煮鱼的容器中,用豆芽打底,将做好的水煮鱼倒入里面,这时候再将我们之前倒出来的油和辣椒放在火上加热,直接浇在水煮鱼上面,撒上一点香菜,这道水煮鱼就做好了。
其实做水煮鱼比较麻烦的就是处理鱼肉了,做的过程并不难,你们学会了吗?如果学会了的话,就赶紧回家试试吧!
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