棒棒鸡1. 锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透
2. 取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝
3. 葱白切成细丝，铺在盘底
4. 上面摆上拆好的鸡丝
5. 用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿
6. 淋在鸡丝上
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口水鸡原料：鸡腿1只
煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺
红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块
调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)
步骤 1备好原料
步骤 2鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
步骤 3准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
步骤 4在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮
步骤 5后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
步骤 6花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
步骤 7锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要
步骤 8炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓
步骤 9麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
步骤 10放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以
步骤 11个人口味放入适量炸好的红油
步骤 12放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
步骤 13汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条
步骤 14镇好的鸡腿切成小块
步骤 15入盘中，淋入料汁
步骤 16后再撒上辣椒圈和香葱末调味
夫妻肺片
用猪的下水来做这个菜，猪的下水就小多了，还是蛮适合家庭来做的，虽然味道肯定会有一些差距，但是见仁见智的问题，没准有的朋友...
麻辣味用料
猪肉(后肘)1/2个，猪舌1个，猪心1个，猪耳1个
辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升
味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克
配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克
步骤 1准备干辣椒150克和小辣椒30克
步骤 2辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些
步骤 3两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
步骤 4锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊
步骤 5炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了
步骤 6把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里
步骤 7准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了
步骤 8准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）
步骤 9花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用
步骤 10切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可
米椒跳水蛙原料：牛蛙500克 红小米辣圈100克泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克葱花5克 盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
做法：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
辣子鸡
1.鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；
2.开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；
3.起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；
4.继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）
小贴士
辣子鸡的三个关键：1）鸡肉的码味要足够，味道一定要入进去；2）将鸡块儿炸的够透，鸡肉紧实，有脆感，那就已经成功了一半！3）要舍得放宽油！最后的调味么，花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的，给整道菜的香度做了提升。
回锅肉做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。?
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。?
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。?
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。?
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。?
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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