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4个鸡蛋,1碗面粉,教你做老式鸡蛋糕,记住3点,不开裂不塌陷!
最近大家玩面食都玩上瘾了,跟以往不同,这次全网竟然都在挑战难度比较大的,就拿着电饭锅蒸蛋糕来说,单单是打发蛋白就是技术活儿,大家看到小视频里面又是用饮料瓶,又是用漏勺的,又是用筷子的,其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的,而一旦蛋白打发不到位,做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同,功能不同,做出来的效果也是不同的,所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了,来试试这道老式鸡蛋糕吧!
承载了80后童年回忆的老式蒸蛋糕,不用一滴水,完全靠全蛋打发裹入空气,让蛋糕变得蓬松宣软,外面卖的老式鸡蛋糕价格虽然不高,但是吃起来过于甜腻,自己做可以适当降低白糖的用量,而且自己做不需要任何添加剂,吃起来也更加干净卫生。
老式鸡蛋糕食材简单,鸡蛋、面粉、白糖、食用油,做法比戚风蛋糕省事,只要记住3点,做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬,具体做法认真看步骤。
【老式鸡蛋糕】
主要食材:鸡蛋4个,面粉110克,白砂糖80克,食用油60克。
【具体做法】
1、准备4个普通鸡蛋,如果用草鸡蛋就用5个,面粉最好用低筋面粉,没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替,称好白砂糖和食用油,食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油,不要用菜籽油和大豆油。
2、鸡蛋打在无水无油的盆中,加入白砂糖,用打蛋器打发,打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色,可以在表面划出明显的纹路,保持1分钟不消失,这个程度就可以了。
3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒,过筛后的面粉更加细腻,拌面糊的时候才不会出现疙瘩。
4、拌面糊的时候不要转圈搅拌,像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。
5、沿着刮刀倒入食用油,继续翻拌均匀。不加食用油也可以,但是口感略微干硬。
6、烤箱开始预热,170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。
7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻,送入烤箱中层,将温度调至150℃,烤25分钟。注意观察,蛋糕糊会很快升起,然后慢慢回落,回落之后基本上就熟了,用牙签插一下,牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。
烤好的蛋糕组织细腻,不干硬也不开裂,如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中,或者倒入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以做16个图中的小蛋糕,比外面卖的要实惠太多。
【零失败小技巧】
1、打鸡蛋的盆要保证无水无油,如果鸡蛋是放在冰箱里的,那么拿出来回温之后再打发,一定要打发到位。
2、不管是拌面粉,还是拌食用油,不要转圈搅拌,这样会消泡,像炒菜一样翻拌即可。
3、要想表面不开裂,可以用高温预热,然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了,开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。
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