其实做豌豆黄挺简单的，在家就能轻松完成，喜欢吃这口儿的朋友不妨试试，夏天吃豌豆黄还有去除暑热的好处呢~~~
做传统的豌豆黄要用去皮的干豌豆，这种黄色的豌豆是老豌豆，淀粉含量比较高。
豌豆有利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压的食疗功效。豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能。
传统的豌豆黄制作要用去皮的干豌豆，这种黄色的豌豆是老豌豆，我们在市场买的绿色的豌豆是嫩豌豆。老豌豆淀粉含量更高。这种去皮的干豌豆在三源里菜市场买的，六块钱一斤。有的外贸超市也有卖的，好像俄国人很喜欢用这种去皮干豌豆做汤。用同样的方法可以做红豆糕和绿豆糕，红豆和绿豆最好是去皮的。
在一家创意餐厅吃到的用新鲜豌豆做的绿色的豌豆黄
现在是新鲜豌豆上市的季节，用新鲜的嫩豌豆做豌豆黄也可以，不过我觉得鲜豌豆的含水量高，淀粉含量少，估计用同样的做法不易凝固，要加入适量的琼脂或者吉利丁片或者鱼胶粉来凝固。我去年吃过一次用鲜豌豆做的绿色豌豆黄，现在回忆起那个口感，绝对不是入口即化的，是有韧劲的，一定是加了凝固原料。用鲜豌豆做的话也要去皮，去皮的方法只能一个一个的剥皮，豌豆芯不必用水泡了。我觉得加入和豌豆等量的水上锅蒸比较合适，然后用榨汁机榨成豌豆泥，加入使用凝固剂。后面的步骤和上面的做法相同。
【豌豆黄】
原料：去皮的干豌豆200克、白砂糖80克、水的量是干豌豆体积的两倍半
做法如下：
1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水。
2.让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。
夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。
3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。
关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。
4.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。
豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。
糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。
5.取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。
如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。
不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。
6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。
7.用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。
老北京传统小吃【豌豆黄】
