花草缺了肥料就不会健康生长。缺氮时，叶片小且色淡，影响光合作用；缺磷时，植株矮小，叶片变成深绿色，最后枯死脱落；缺钾时，叶片出现棕色斑点，叶缘卷曲，最后焦枯。
同样的道理，人体缺乏营养，也会出现各种不同的状况。具体表现如下：
.维生素A缺乏
维生素A维持正常视觉功能，儿童缺乏维生素A时，首先出现夜盲症，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染，生长发育受阻易患呼吸道感染，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。
B族维生素缺乏
维生素B1缺乏会引起消化不良，有时还会引起手脚发麻及多发性神经炎和脚气病；缺乏维生素B2时，容易出现口臭、睡眠不佳、精神倦怠、皮肤“出油”、皮屑增多等，有时会产生口腔粘膜溃疡、口角炎等严重症状。维生素B6和维生素B12是神经细胞代谢所必需的物质，缺乏时可表现出皮肤感觉异常、毛发稀黄、精神不振、食欲下降、呕吐、腹泻、营养性贫血等。
维生素C缺乏
维生素C缺乏后数月，患者感觉倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。
维生素E缺乏
缺乏维生素E时，会导致贫血、免疫力下降、人体代谢失常、早衰、肌肉无力等症状；儿童缺乏维生素E时，会引起眼肌麻痹、肌肉衰弱、上睑下垂等症状，还容易引发溶血性贫血；男性严重缺乏维生素E，会引起男性激素分泌不足、睾丸萎缩、精子生成障碍等，甚至可能会导致不育；女性缺乏维生素E，容易导致黄体激素不足，易造成流产、不孕症、早产等。还容易造成皮肤干燥、易衰老等；孕妇缺乏维生素E，所生的小孩会比较瘦小，发育较慢，甚至造成胚胎与胎盘萎缩，从而引起流产；中年女性缺乏维生素E，很容易诱发更年期综合症、卵巢早衰。
蛋白质缺乏
蛋白质缺乏时，会导致骨胶弹原蛋白合成不足，骨骼的韧性下降，从而会变得松脆易折，出现骨质疏松，同时身体也会出现肥胖纹，甚至会增加患糖尿病的几率。儿童体内缺乏蛋白质，无法为肌肉提供力量，会出现佝偻病。
钙、镁缺乏
钙、镁缺乏导致易做梦，易惊醒，记忆力下降，情绪难以控制，头痛，尿频，抽筋，磨牙，肌肉不自主抽动，腰酸背痛，月经疼痛，易骨折，不明原因疼痛，唠叨，身材矮小，尿床，心悸。
铁与叶酸缺乏
缺铁和叶酸会引起贫血，影响食欲，会感觉乏力，头晕等。孕妇缺铁与叶酸易造成怀孕呕吐，易生缺陷儿！
磷脂缺乏
磷脂缺乏造成细胞膜结构受损，出现毛细血管的脆性增加和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱，产生皮疹；还可以造成脂肪代谢障碍引起脂肪肝、动脉粥样硬化。
膳食纤维缺乏
缺少膳食纤维，会便秘或腹泻，上火，脸上长斑，有口气，早衰，提升得癌症的几率。对人体肠道造成很大的负担。
生活中，我们要合理搭配食物，均衡营养，尤其是对儿童和肥胖人群。合理搭配包括粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配等。配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
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