夏季炎热，很多人都放弃了油腻的大鱼大肉，偏好吃一些清爽的凉拌菜，尤其是凉拌木耳，特别受南方人的喜爱。总是习惯的泡上一盆，随时吃随时抓。但是木耳泡发不好是容易吃出毛病的。
最近，因为木耳泡发不正确而身体吃出毛病的人不胜枚举。大家一定要提高警惕，千万要注意这些事项。
女孩木耳中毒住进ICU
近日浙江一家三口因为吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，其中一名7岁女孩儿仍未脱离生命危险。医生判断女孩儿是因为摄入了黑木耳所携带的椰毒假单胞菌，引起急性中毒反应。
深圳女子木耳中毒住院
近日，深圳一女子身体不适就医。医生介绍，女子吃了泡发3天的黑木耳剧烈腹泻，被诊断为食物中毒，体内多器官衰竭，肝功能受损严重。经肝移植手术，女子已脱离危险。医生提醒：黑木耳泡发时间过长，会产生有毒细菌。
这些都是因为木耳泡发时间过长而导致的悲剧。但是其实木耳不可怕，可怕的是米酵酸菌。大家可能不太知道他，今天花花就来为大家科普一波。
其实，在这些案例里，使人中毒的并不是木耳本身，而是因长时间泡发在木耳中产生了一种“椰毒假单胞菌”，这种菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素。陈典典介绍，严格来说，米酵菌酸并不是细菌，它可能存在于土壤中，多见于发酵的食品中，比如木耳、银耳等。
另外，米酵菌酸的一大特点就是高温杀不死，需要在高温下1小时以上才可能将其杀死，但在日常生活中，凉拌木耳等食品的制作并不会用高温去处理，因此若食用了含米酵菌酸的凉拌木耳会引起中毒症状。
酵菌酸中毒症状和一般的食物中毒一样，会出现头晕、呕吐、腹泻，严重可能出现黄疸、中毒的肝损伤、意识不清等，若摄入量较大严重还可能导致休克和死亡。
那么，为何木耳中会有此毒素呢？椰酵假单胞菌是一种在土壤中存在的细菌，为何大部分人吃凉拌木耳没事，有些人却中了毒？通常木耳都是晒干的，此时椰酵假单胞菌含量很少，当木耳泡发后，环境较湿润，湿度较大，在室温下细菌很容易滋生，当椰酵假单胞菌繁殖到一定数量后便会产生米酵菌酸这种毒素。
如何判断泡发的木耳中是否产生了毒素？当木耳泡发时间过久，木耳表面会产生黏黏的感觉，“就跟泡坏了一样”，这种情况下可能细菌超量，产生了毒素，建议直接扔掉，最好别再食用。
一旦出现中毒症状，一定要催吐，并尽快就医。凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。
