实际上青椒炒肉，无论是在南方地区或是在北方地区都是家家会做的，但今日小编我要给大伙儿介绍个最最正宗的方法。其中关键的原材料是选比较辣一点的青椒，再加一点甜面酱，这样做出来的菜才能又辣又甜。这道菜也是非常不错的下饭菜。不过说起这青椒炒肉的做法为何这么经典美味，其实跟它所需的原材料是密不可分的。
第一步是在选肉方面，这个菜必须选取肥瘦两掺的猪前腿肉，其中上等的又称为夹缝肉。通常肥瘦占比大约就是一比三，这样炒出来的肉不仅汤汁很多，吃上去也不会觉得很腻。再有切肉的环节也很重要，我们要把肥肉和瘦肉分开切成一片一片的。另外一个关键的环节就是原材料辣椒了。最好选用这种螺丝椒，这一类辣椒皮薄肉厚。吃上去还特别的爽口。这两种食材搭配起来简直是绝佳。
接下来小编我便给大伙儿介绍下这个菜较为传统的做法吧。1.在切猪肉时牢记要把肥肉和瘦肉分开来切。在猪瘦肉里边添加少量的面粉、生抽和老抽腌制一下，大约5分钟左右就可以，这样做的目的是为了增加鲜味儿。肥肉无需再另外加工，放到一旁备用即可。
第二步要把挑好的辣椒切成滚刀块。切好后最好再清洗一遍，这样做的目的是把里面的辣椒籽去除干净，要不然之后再炒的时候辣椒籽就会发黑了，卖相和口味就会受影响。第三步便要开始下锅了。首先把肥肉先倒进去，煸炒1-2分钟煸出多余的油，随后加入适量的蒜末爆香，最后再把事先腌制好的猪瘦肉加入锅中，猛火快速煸炒，肉熟以后就可以出锅了。
把肉炒好以后，需要重新起一下锅，但是这一步也无需再放油。仅仅把辣椒干炒就行，这样做的目的是把其中的水分给煸炒出去，让原本的味道可以炒出来。直至看到外皮有一点焦黄以后，再加些盐进入。将炒好的肉倒入里面一块儿进行煸炒。
我们还要特别留意下这一步骤，要不停地用锅铲去碾压辣椒，把辣椒炒蔫以后再按照每个人的口味添加少许的调味料。由于开始做的时候，已经放了盐和酱油，所以之后并没有再加盐了。添加一点儿蚝油。在入锅的之后，顺着锅边再倒一点儿香醋，加点白砂糖，炒出来以后还会特别的鲜美，大伙儿的胃口也会随之提升。
这个菜不仅色香味美，并且营养成分还是非常的高。单拿青椒而言，它的维生素含量也是特别的高，其中富含十分丰厚的维C和较为珍贵的一些碱类。具有温中、散热和助消化等功效，也可以很好地提高我们预防疾病的能力。
其中的椒类碱也可以避免人体脂肪的沉积。针对胃寒严重的人来说，这个菜的作用还是非常大的。只不过要是有胃炎的人就不太合适吃这个菜了。我国的湖南菜特别注重辣的和咸的，炒菜也基本都选择用猪油来做，只有这样炒出来的菜才能更加的美味可口。
