炸串刷料(油干料):
食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,味溢匙火锅增香膏(某宝有售)200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),色拉油1500克、鸭油500克。
做法:将以上食材打成粉,混在一起后,加入咖喱粉,然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。
注意:家用制作量少的话,可以把花生、瓜子、腰果等入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊,而油炸的话则会磨成浆糊)。
炸串酱料配方:
芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,花椒粉30克,香料粉15克,鸡精100克,白糖20克,盐40克,味溢匙火锅增香膏(某宝有售)30克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)15克,味溢匙味特鲜(某宝有售)5克
炸串油料刷料配方
孜然1300克,辣椒面250克,鸡粉250克,花生米250克,芝麻250克,葵花子250,腰果100克,以上原料全部打成粉,加加150克咖喱粉,味溢匙火锅增香膏(某宝有售)90克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)100克,放入容器内,色拉油1500克,鸭油500克烧热倒入,加入辣椒红油搅拌均匀即可。
撒料配方
芝麻粉1500克,熟花生打粉500克,香粉500克,孜然粉1000克,味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)50克,味溢匙味特鲜(某宝有售)200克,辣椒面500克,盐50克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。