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今天要和大家说的这种野草就是生长在水里的，不要小看它，它浑身都是宝，人称“鸡头”，如今卖到城市60元一斤呢！
这种水生野草叫做芡，按地域可分为南芡和北芡，主要是生长在池塘或是河边上，除叶背面有刺外，叶柄、果梗和果实外面都无刺采摘起来很麻烦，而且野生的芡在水边也不是很起眼。
芡的成熟期在每年的8-9月份，为一年生植物，每当成熟的时候，它就会像一个鸡头一样露出在水面，而且都是刺，因此很多农民见到了都叫做它“鸡头”，把它剥开之后就会看到里面圆润的果实，也就是芡实，这也是“鸡头”这个名字的由来。
芡虽然比较少见，但在城市的名气确实非常大。芡的果实叫做芡实，很多人经常买来煮粥或者煲汤，由于其口感好，营养价值很高，不管是农村的还是城市的，都非常喜欢吃。一般来说南方的芡实要好一些，因此南方的价格要比北方的高一些。
芡实除了可以吃之外，还可酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去皮后可作蔬菜。这些加起来，是不是浑身都是宝呢？可以说没有一处是浪费的，都可以被人们拿来用。
现在已经开始人工培育芡实，由于其巨大的市场潜力，很多农民开始注意了它。据了解，芡实的采挖和莲藕差不多，但由于个体比较小，还是比较难以采挖的，但采挖出来的芡实卖到城里可以卖到60元一斤，虽然有些辛苦，但对于农民来说，还是不错的。
