菇菌是低热量、低脂、低胆固醇、低糖、高纤维、高蛋白质的食物。而云耳又能防止血液凝固,有助减少动脉硬化,经常食用可预防中风、心肌梗塞等疾病,中医认为能滋补益胃及补气强身。豆腐含高蛋白质及钙质,经常食用,能够帮助身体营养吸收。将豆腐放入冰格冷藏,将它变成一旧海棉状的烤麸,能够吸收汁液,令豆腐吸收菇菌的营养,豆腐入口更加有质感。
这道菜色看似简单,其实营养丰富。菇菌食物纤维可以预防便秘,促进肠胃蠕动, 菇类中的多糖体可以增进人体的免疫力,有抗癌作用,脂肪量低,但不饱和脂肪酸含量却高,能降低胆固醇,是预防心血管疾病最好的保健食品。
杂菌云耳焖冰豆腐
份量:3-4人
烹煮时间:20分钟
素麻婆豆腐(有片)
五味拼盘(全素)
三杯素螺(全素)
材料:
板豆腐 2 砖
杂菌 300 克
云耳 10克
姜 3片
调味料:
老抽2汤匙
生抽1茶匙
素蚝油 2汤匙
砂糖1茶匙
胡椒粉少许
绍酒 1茶匙(可不放)
麻油1茶匙
清水150毫升
做法:
1. 冰豆腐做法:豆腐略冲水,沥干水分,放入密实盒内,放入冰格冷藏1天至硬身。
2. 冰豆腐解冻: 用清水浸软,压干水分,切件,备用。
3. 云耳用清水浸软,去蒂,沥干。
4. 杂菌略冲洗,备用。
5. 烧热镬,下1汤匙油,下姜片爆香,加入杂菌及云耳炒匀,加入调味料煮滚,转慢火,加入冰豆腐焖煮15分钟至汁液略收及浓稠便可。
小贴士:
冰豆腐可以一次过做多件,存放冰格冷藏1个月内使用。
南瓜小丸子另类赏月甜点(有片)
入秋各「柚」所长
三杯鸡胸肉(做出超嫩鸡胸的方法)
馥郁香醇普洱焦糖炖蛋