菇菌是低热量、低脂、低胆固醇、低糖、高纤维、高蛋白质的食物。而云耳又能防止血液凝固，有助减少动脉硬化，经常食用可预防中风、心肌梗塞等疾病，中医认为能滋补益胃及补气强身。豆腐含高蛋白质及钙质，经常食用，能够帮助身体营养吸收。将豆腐放入冰格冷藏，将它变成一旧海棉状的烤麸，能够吸收汁液，令豆腐吸收菇菌的营养，豆腐入口更加有质感。
这道菜色看似简单，其实营养丰富。菇菌食物纤维可以预防便秘，促进肠胃蠕动， 菇类中的多糖体可以增进人体的免疫力，有抗癌作用，脂肪量低，但不饱和脂肪酸含量却高，能降低胆固醇，是预防心血管疾病最好的保健食品。
杂菌云耳焖冰豆腐
份量：3-4人
烹煮时间：20分钟
素麻婆豆腐（有片）
五味拼盘(全素)
三杯素螺(全素)
材料：
板豆腐 2 砖
杂菌 300 克
云耳 10克
姜 3片
调味料：
老抽2汤匙
生抽1茶匙
素蚝油 2汤匙
砂糖1茶匙
胡椒粉少许
绍酒 1茶匙（可不放）
麻油1茶匙
清水150毫升
做法：
1. 冰豆腐做法：豆腐略冲水，沥干水分，放入密实盒内，放入冰格冷藏1天至硬身。
2. 冰豆腐解冻: 用清水浸软，压干水分，切件，备用。
3. 云耳用清水浸软，去蒂，沥干。
4. 杂菌略冲洗，备用。
5. 烧热镬，下1汤匙油，下姜片爆香，加入杂菌及云耳炒匀，加入调味料煮滚，转慢火，加入冰豆腐焖煮15分钟至汁液略收及浓稠便可。
小贴士：
冰豆腐可以一次过做多件，存放冰格冷藏1个月内使用。
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