馒头对于北方家庭来说是每天必吃的主食，而且现在好多人觉得外面卖的东西不健康不安全，所以说更喜欢自己在家蒸馒头。记得小的时候妈妈蒸馒头，每次掀开锅的时候就能够闻见一股馒头的香味，感觉刚刚蒸出来的馒头就算是不吃菜，也能够吃下一个大大的馒头。
但是结婚之后自己在家蒸馒头，总是蒸不出小时候的那种味道。所以特意跟老妈讨教了方法，原来一直用错了方法。相信现在一般家庭当中蒸馒头的时候都是用酵母发酵吧，非常的简单方便，但是老妈却一直用老面发酵。
所以蒸出来的馒头才会特别的香，今天小编就来跟大家分享一下，如何用老面和碱面来发酵，馒头，做出来的馒头会更松软香甜，而且还非常的劲道呢！
你还在傻傻的用酵母发面？教你这样做，蒸出来的馒头更香甜劲道
准备食材：面粉，老面，碱面
制作方法：
1、首先我们先准备一块老面，然后放在碗当中，倒入适量的温水将老面给泡开，搅拌均匀充分的溶解。
2、往面盆当中倒入适量的面粉，然后我们用化开的老面水和面，将面团先搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。这样我们盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行自然的发酵，差不多两个小时左右，面团就能够发酵至原来的两倍大。
3、在发酵的过程当中，我们往小碗当中加入一勺碱面，然后倒入适量的温水，搅拌均匀放在一边备用。
4、等到面团发酵好之后，我们使劲的揉搓，将里边的空气排净，然后再将刚才画好的碱水洒在上面，打好之后我们再撒少许的干面粉，这样揉好。然后再将面团分成大小均匀的剂子，做成馒头形状，盖上一层棉布，进行二次醒发10分钟左右。
5、醒发好之后，锅中放入适量的清水，然后再将馒头放在锅中，大火蒸开蒸10分钟左右，然后转成中火继续蒸20分钟左右，馒头就蒸好了，但是蒸好之后不要立即掀开锅盖先焖5分钟左右，防止馒头出现塌皮的现象。
蒸老面馒头的诀窍：
1.老面的来源：
先用酵母粉发酵做成面团，然后取一块放在冰箱当中冷藏一个晚上，就形成了老面儿。而且反复发酵的老面使用起来效果会更好一些。
2、在揉面的时候，我们适量的撒上一点碱水，可以增加馒头的风味，而且也可以防止老面在发酵的过程当中出现酸味。
所以说大家下次在蒸馒头的时候，不要只知道用酵母发酵了，不妨用老面来发酵吧，这样蒸出来的馒头更香甜，而且还更筋道呢。
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