茜茜认为茄子是世界上最美好的食物,不仅可以美容养颜,还可以减肥瘦身,一道茄子一千种做法一万种吃法,你最爱哪种做法?
1虎皮茄子(米饭最得力的伙伴)
食材
主食材:紫皮长茄子600克
辅佐料:姜、蒜、虎皮椒、大葱、豆瓣、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、香油。
做法
1.姜、蒜分别洗净切粒;
2.虎皮椒洗净切块或切成圆圈都可以,净锅上火,注入食用油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油;
3.大葱洗干净切成葱花;
4.锅留底油,下入豆瓣、姜、蒜末炒香;
5.掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味;
6.放入虎皮椒,用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成。
(喜欢吃红椒的宝宝也可以加点红椒上色提味)
接下来迎来虎皮茄子的兄弟——赫赫有名的鱼香茄子。
2
鱼香茄子(一道名副其实的正宗客家菜系)
食材
主食材:紫皮茄子
辅佐料:姜、蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
2.将大蒜去皮,拍扁剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用;
3.将油倒入锅中烧热,放入黄豆酱炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒;
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
中国八大菜系,由内而外的醇香美味。
3
煎酿茄子(一道皇家御膳贵族茄子)
食材
主食材:茄子400克,净鱼肉200克
辅佐料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法
1.将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;
2.将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅拌,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;
3.中火热锅,下少许猪油,放入加好鱼肉的茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;
4.旺火热锅,加少许油,烧热,加料酒、少许水,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖儿,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
家的味道就是它,妈妈最爱做的菜。
4
红烧茄子(亲民,大众最爱)
食材
主食材:茄子3根、肉末100克
辅佐料:大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
2.将大蒜去皮,拍扁剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用;
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒;
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。
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温馨提示
茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者及哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
来源:公众号“做饭秘诀”
编辑:小羊
审核:小燕 丹丹
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