提到川菜，给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣，那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。
每次和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，提到这道菜都有些流口水，一定好尝尝地道的宫保鸡丁。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。
宫保鸡丁是我的最爱，是每次外出吃饭必点的一道菜，每个餐馆，每个厨师做的味道都不一样。
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。
所以今天要给大家分享的一道菜就是宫保鸡丁，相信这道菜大家都很熟悉都吃过，但是自己制作的时候肯定出现问题，比如鸡丁吃起来不嫩，等等，所以跟随小编一起看下正确的做法吧。
首先准备需要用到的食材：新鲜的鸡腿，大葱，熟花生米。
需要用到的调味料：干辣椒，老姜，香醋，淀粉，花椒，大蒜，白糖，料酒，盐，酱油。
宫保鸡丁的制作方法：
第一步：将需要用到的食材准备好，很多人做宫保鸡丁的时候都会选择鸡胸肉，小编建议还是用鸡腿肉比较好，因为感觉鸡腿的肉质吃起来口感更好。
第二步：首先处理鸡腿肉，用刀背拍松鸡肉，然后去骨。用刀背轻拍，可以让鸡肉组织放松吃起来口感会更好。
第三步：将去骨鸡腿肉去皮切成小丁放入碗中备用。
第四步：放入适量的料酒，适量的淀粉，酱油，盐，抓伴均匀腌制十分钟。
第五步：另准备一个空碗，放入适量的白糖，香醋，料酒，盐，水淀粉，调拌均匀，调好的料汁最好自己尝一下，淡了可以适量加入一些调味料。
第六步：将干辣椒去掉蒂切成小段，大葱保留葱白切成小段，老姜，大蒜切成末备用，大葱只要葱白，葱叶不需要。
第七步：锅中放入适量的油烧热，将腌制好的鸡丁放入油锅中快速用勺子滑油，至表面金黄色用漏勺捞出控油。
第八步：锅中留少许底油，下入准备好的姜，蒜末花椒粒，干辣椒，慢慢煸炒出香味，在放入切好的葱白快速翻炒。
第九步：接着放入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要大火快速翻炒，之后放入调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。
第十步：临出锅前关火，加入熟花生米，翻炒一下即可出锅。
一道香酥略带微辣，咸鲜，微甜，微酸的宫保鸡丁就制作完成了，吃起来口感非常美味。
相信很多人在去鸡腿骨头是又遇到困难，再者小编教大家一个方法。
鸡腿关节处拿刀切一圈，要把注意把皮筋肉全切断，然后用刀尖沿着骨头把肉划开，彻底的吧皮筋肉全划开。
在用刀贴着骨头，转着圈往下切，就是把肉和骨头分离，在中间的关节处会费力一些，耐心一点慢慢的切。然后整根骨头就顺利的剥去下来了，不仅方便还保持了完整的形状。
炸制鸡丁的时候要用勺子推动，鸡丁变色后即可捞出，不然时间久了鸡丁吃起来口感就是很老的。
下入鸡丁翻炒的时候要用大火快速翻炒，不能用小火慢慢翻炒，这样很容易把鸡丁炒老，口感吃起来也不好。
