在闽南，在安溪，人们习惯上将茶叶叫做茶芯或茶米。虽说空腹喝茶有伤胃之嫌，但依然阻挡不住大闽南的人们一天之计始于茶的习惯。网上虽有很多冲泡教程与视频，但对居家茶友来说画面太美了，茶友们就想知道日常简单实用的冲泡铁观音的方法。今天，王培珍就介绍下地道的闽南人泡茶步骤。
首先：烫壶温杯，也就是把开水开后把茶具斗烫洗一遍。
其次：投茶赏茶。汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的铁观音即可。如果是铁观音散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。
接着：“润茶”。冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高铁观音茶叶表面的温度，使紧结的铁观音稍微张开，便于二次冲泡铁观音时，茶汁香气的发挥。
然后：浸泡闻香。第二次冲泡铁观音，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。
闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的安溪铁观音茶就泡好了。
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