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在国家鼓励万众创业的大背景下,餐饮行业的巨大市场潜力,一直是大众创业的优质选择,其中以小吃品类为首,低门槛,高灵活度的投资标准,更是成为餐饮创业首选。
,我国餐饮业营收首破4万亿大关,其中,小吃、快餐、正餐成了业内最强的三股力量,据《中国餐饮报告》中,小吃品类在餐饮品类中营业门店占比高达42.88%,相比增长0.88个百分点,如此强势的发展背后,蕴含的是发展,也是不确定性。
01
体验经济盛行
沙县轻食的出现刷爆朋友圈,褒贬不一,“失去本味”“包装过盛”是人们对他最多的评价,但他爆红的背后也正反映出当下的消费潮流,消费的升级。
曾经以吃饱为消费功能的沙县,被赋值体验感,紧跟餐饮行业的趋势--体验经济。
当下,市场上居多的快餐小吃店基本分为两大派别,一是名声在外的传统“老字号”,另一个便是像沙县轻食这般创新派。比如,酸菜鱼换了讲究的餐具,走设计感,各种麻辣烫、米线、烧烤走起了或文艺或工业风的路线,各类谷物粥挂起了时尚的门头谈起了养生的概念……
02
品牌升级转型
目前已经开放了300家直营店的西少爷肉夹馍,在今年做出了很重要的两个决策,开放了特许经营,正式开放加盟,并把中国特色小吃-肉夹馍带到北美。
西少爷创始人在采访中强调西少爷目前是开放加盟最好的时机。“用快餐的逻辑做小吃”,把肉夹馍连锁店开到了国外,随着加盟政策的开放,接下来,西少爷必将迎来一股扩张潮。
“接地气”,低投资的小吃的连锁规模化爆发力也相当强大,姐弟俩土豆粉、鱼你在一起酸菜鱼、遇见小面……当小吃有了统一的品牌形象。接下来,是连锁品牌一统小吃江湖的时代。
03
差异化的竞争
上海的生煎,陕西的肉夹馍,四川的酸辣粉,北京的驴打滚…..这些全国闻名的特色小吃是很多游客旅游当地必打卡的美食,然后近几年却收获连连吐槽,愈发没有特色的”特色小吃“,在消费者越来越追求多元化,差异化的当下,丧失了他最核心的竞争力—特色,如今的特色,不仅需要传承,还需要创新,需要包装。
以市场下沉为主导的友达面馆,在当地有着与其他面馆完全不同的“气质”。
从门头logo到空间设计,再到产品创新,经过包装、空间升级与汤料创新,友达面馆的“鱼面特色”拥有了与其鱼面馆“不一样”的地方,走文化的小面,保证了它的差异化竞争力。
04
功能性vs爆品功能性
除了如面、粉、肉夹馍等一些小而美的主打单品战略的小吃快餐店外,近两年,市场上还出现了一批综合性快餐店。就如同在海外市场做得风生水起的“熊猫快餐”一般,国内也出现了一批新式快餐厅,集合了家常菜,家常餐。
一般来说,这类餐厅的菜或餐并无特别出彩的地方,但胜在“全”、方便等总和性功能,多存在于社区周边,以此来满足社区居民的日常用餐。
如果说这类综合用餐的优势在于“全”,还有一类小吃快餐的优势就在于“精”。它们往往以一款或多元化、多产品线爆品延伸,做成特色快餐店。比如以做精做细的八宝粥、包子为特色的各类粥店、包子铺等。
Conclusion
结语
总之,无论是品牌的转型,还是受消费升级的影响,中式小吃快餐品类的崛起趋势已经奠定。