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在国家鼓励万众创业的大背景下，餐饮行业的巨大市场潜力，一直是大众创业的优质选择，其中以小吃品类为首，低门槛，高灵活度的投资标准，更是成为餐饮创业首选。
，我国餐饮业营收首破4万亿大关，其中，小吃、快餐、正餐成了业内最强的三股力量，据《中国餐饮报告》中，小吃品类在餐饮品类中营业门店占比高达42.88%，相比增长0.88个百分点，如此强势的发展背后，蕴含的是发展，也是不确定性。
01
体验经济盛行
沙县轻食的出现刷爆朋友圈，褒贬不一，“失去本味”“包装过盛”是人们对他最多的评价，但他爆红的背后也正反映出当下的消费潮流，消费的升级。
曾经以吃饱为消费功能的沙县，被赋值体验感，紧跟餐饮行业的趋势--体验经济。
当下，市场上居多的快餐小吃店基本分为两大派别，一是名声在外的传统“老字号”，另一个便是像沙县轻食这般创新派。比如，酸菜鱼换了讲究的餐具，走设计感，各种麻辣烫、米线、烧烤走起了或文艺或工业风的路线，各类谷物粥挂起了时尚的门头谈起了养生的概念……
02
品牌升级转型
目前已经开放了300家直营店的西少爷肉夹馍，在今年做出了很重要的两个决策，开放了特许经营，正式开放加盟，并把中国特色小吃-肉夹馍带到北美。
西少爷创始人在采访中强调西少爷目前是开放加盟最好的时机。“用快餐的逻辑做小吃”，把肉夹馍连锁店开到了国外，随着加盟政策的开放，接下来，西少爷必将迎来一股扩张潮。
“接地气”，低投资的小吃的连锁规模化爆发力也相当强大，姐弟俩土豆粉、鱼你在一起酸菜鱼、遇见小面……当小吃有了统一的品牌形象。接下来，是连锁品牌一统小吃江湖的时代。
03
差异化的竞争
上海的生煎，陕西的肉夹馍，四川的酸辣粉，北京的驴打滚…..这些全国闻名的特色小吃是很多游客旅游当地必打卡的美食，然后近几年却收获连连吐槽，愈发没有特色的”特色小吃“，在消费者越来越追求多元化，差异化的当下，丧失了他最核心的竞争力—特色，如今的特色，不仅需要传承，还需要创新，需要包装。
以市场下沉为主导的友达面馆，在当地有着与其他面馆完全不同的“气质”。
从门头logo到空间设计，再到产品创新，经过包装、空间升级与汤料创新，友达面馆的“鱼面特色”拥有了与其鱼面馆“不一样”的地方，走文化的小面，保证了它的差异化竞争力。
04
功能性vs爆品功能性
除了如面、粉、肉夹馍等一些小而美的主打单品战略的小吃快餐店外，近两年，市场上还出现了一批综合性快餐店。就如同在海外市场做得风生水起的“熊猫快餐”一般，国内也出现了一批新式快餐厅，集合了家常菜，家常餐。
一般来说，这类餐厅的菜或餐并无特别出彩的地方，但胜在“全”、方便等总和性功能，多存在于社区周边，以此来满足社区居民的日常用餐。
如果说这类综合用餐的优势在于“全”，还有一类小吃快餐的优势就在于“精”。它们往往以一款或多元化、多产品线爆品延伸，做成特色快餐店。比如以做精做细的八宝粥、包子为特色的各类粥店、包子铺等。
Conclusion
结语
总之，无论是品牌的转型，还是受消费升级的影响，中式小吃快餐品类的崛起趋势已经奠定。
