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油条豆沫
“老丝儿，炸哟形格，盛碗豆沫！”每天早上从广场锻练回家，路旁早摊上吃饭的人总是络绎不绝、坐得满满……
油条，水冶人叫麻当，它是用上等面粉加入适量膨松质、食盐和水经过高温炸制而成，形状多种多样，有形格，有碎股，条状的叫谷律。所谓形格，就是四方的面片上有一层糖稀，吃起来甜软，碎股麻当讲究焦脆，吃起来掉渣儿，谷律麻当则吃起来比较省事，不过萝卜白菜各有所爱，吃碎股麻当还得有一定技巧，否则掉满地碎碴，一看就知道你不是老吃家。
水冶麻当历史悠久。传说宋朝时秦桧迫害岳飞，民间通过一种油炸面食(油炸桧)来表达愤怒，至于何年传入水冶已无从考究，但《郭老砖缺炸麻当》的民间故事妇孺皆知。
传说很早以前，水冶前街十字北边有个炸麻当铺子，郭老砖每逢路过总要自言自语：“大费油了！”久而久之，老丝儿多了心眼儿，于是整了个小菜叫住郭老砖坐会儿，讨教讨教。郭老砖一看酒菜过于简单便推辞改日再来。这天老丝儿准备了好酒好肉把郭老砖专门请到家里，酒足饭饱临走时老丝儿问郭老砖炸麻当如何省油？郭老砖笑答："改行卖馍省油！”老丝儿一听气得满脸通红，白搭上一桌酒菜还无话可说。
从前麻当可算是水冶老百姓的高档食品，像去走亲戚赶会呀，去看望长辈等提上二斤麻当就算是很有面子了。记的小时候水冶东街西头路南有家国营饭店，炸的麻当金黄焦脆，每每路过总要看上几眼，铁锅内滋溜作响的麻当让人垂涎欲滴……
听父亲讲，民国二十几年，经商做毡帽生意的爷爷由于吸大烟把家毁得倾家荡产。为了生存，当时十几岁的父亲和二十多岁的伯父在水冶老城北门外下河街开了一个麻当铺子，经常早起晚归。伯父的手艺是远近出了名的，门里有钱人经常排着长队来买麻当。伯父由于常年忙作积劳成疾，后来英年早逝。解放以后，父亲还在老家西小街大门过道炸过好多年麻当，直到现在过道墙上还留有大片黑油印迹。
水冶豆沫选材考究，选用北岭小米面、内黄花生、红薯粉条、黄豆、豆腐、芝麻、花椒粉和青菜叶等制作而成，浓稠细腻、香郁朴鼻，回味悠长。传说豆沫发源于河南河北两省交界地区。据《史记.伯夷列传》记载：“武王已平殷，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇食之。”伯夷和叔齐饿死在首阳山后，殷都人感其气节纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，称之为“豆沫”。
改革开放后，小东门往南路东开起一个杨家油条豆沫店，味道可口，生意兴隆，每天光顾者有工人、农民和经商人士等，店铺内放有七八张方桌，每张桌子周围摆放有四条长凳，老街坊熟人之间边吃边聊，寒喧问候，互开玩笑，结账时争相掏钱，食客间亲切自然的场景仍然记忆忧新。还记得结婚典礼时，按照水冶风俗，新媳妇头三天早上不吃家里做的饭，每天早上去杨家店里提豆沫麻当，当时就算上待新媳妇了。
每年的端午节，水冶人叫“五月单五儿”，是水冶人孝亲的节日，晚辈都要给近亲长辈送麻当菜角，旧时人们一年内能吃上几个麻当菜角就算有福气了。农历五月，天气干热，吃了麻当菜角，农民们就该割麦打场了。
如今，水冶麻当豆沫相互搭配、经济实惠，味道鲜美，已成为寻常百姓家常便饭。早上，坐在刚支好的板凳上，就着小四方桌，喝一碗五香豆沫，吃一个形格麻当，满嘴生香，得得劲劲！
殷都区生态水系
暨水冶老城文化挖掘、珠泉河千米文化长廊资料征集
1.殷都区域内与水系相关的人文景观、历史典故、民俗风情、故事传说、诗词民谚、影像图片等
2.水冶老城区及珠泉河周边能反映水冶悠久历史、冶铁文明、农耕生产、民风民俗、工业文化、建筑文化、近代外来文化及民间文学、民间艺术、古书文献等相关的历史实物资料等
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