韩城地处陕西关中东北一隅，境内有高山河流，平川丘陵，四季分明，气候宜人，盛产麦豆五谷，瓜果蔬菜。千百年来，一代又一代的韩城 人，在这片黄土地上繁衍生息，辛勤劳作，在长期的生产、生活中，创造出无数灿烂的文明和独特的饮食文化。一方水土养一方人，这种独特的饮食文化，生于斯、长于斯、传于斯，深深地扎根于老百姓之中，是一种溶于血脉之中不会轻易改变而固化的精神文化。
一 难以忘怀的韩城馄饨
馄饨是一种非常大众化的面食。全国各地都有不同风味的馄饨，做法基本相似。陕西的鸡丝馄饨、上海的肉馅大馄饨、四川的抄手、广东的云吞面，都是现包现下，各有风味。
韩城馄饨的做法和吃法，全国独特，绝无仅有，再也找不出第二家。韩城馄饨的主要特色是蒸熟回热，臊子浇汤，易于贮存，随吃随用。韩城馄饨又有南北之分。北塬馄饨以红白萝卜作馅，型制饱满，状如坐佛。南塬馄饨不包馅，小巧玲珑，看似猫耳。每逢农家过事，逢年过节，上至八旬老妪，下至羊角小丫，人人都会包馄饨。包好的馄饨上笼蒸四十分钟即可，散热晾凉，食时回热，浇汤即可。韩城馄饨的关键在制作大肉臊子。
选上好的五花肉，切块成丁，热锅凉油，文火煸炒，待肉里油浸出，加入八角桂皮，茴香豆蔻，当然少不了享誉国内的韩城“大红袍”花椒，入老抽生抽上色，加水小火慢炖数小时方可。臊子汤以高汤为底，加入炖好的肉臊子，依次放入黄花、木耳、海带、豆腐、姜末、虾米、葱节，尤其要加入油炸豆腐丝，加生抽调色，加鸡粉调味，大火烹制，水滚汤沸，投入菠菜白菜丝，断生停火，臊子汤即成。食时把回热的馄饨盛在碗中，浇上臊子汤，调入香醋，以糖蒜、咸菜、腌韭、蒜苔、四样小菜佐之，入口筋道，口感极佳，汤鲜肉烂，口齿留香，回味无穷。
韩城人待客实诚、热情，逢年过节，迎亲嫁女，老人祝寿，小孩满月，必备馄饨待客。其它地方待客只有中午一顿正餐，韩城来客必备两顿饭，以臊子馄饨作为早餐，体现了韩城人待客的热忱。
臊子馄饨不但韩城人喜之，外来客人食之也大呼好吃。某年，有友自沪来韩，宴请酒店，此君先尝馄饨，连吃五碗，满头大汗，狂呼过瘾。宴毕叮嘱：“明天仍吃馄饨”，吾皆无语。某年，乘火车回韩，同坐一韩城女孩，在外读书，电话告知家人：“妈妈！把馄饨准备好，半年没吃了。”眼里透出企盼和回味的神情。一碗馄饨包含多少乡愁、乡情、乡亲，因为那是家乡的味道，是妈妈的味道！
声明：本文由网络转载，如有侵权请联系删除，谢谢
自制炸鸡，绝对不输炸鸡店！这些土豆的美味小吃，你自己也能做！涵江特色小吃“粿洒”你尝过吗？
