泡菜是韩国最具有代表特色的传统美食之一,白菜 萝卜 黄瓜都是能泡制的食材,甚至小葱 韭菜都能以泡菜的做法腌制,在韩国家庭之中不论是普通百姓家的粗茶淡饭,还是有钱人家的美味佳肴,都离不开泡菜。每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。
将苹果、圆葱、梨、辣椒面、大蒜等原材料腌制食材,发酵而后才可食用,它不但味美爽口,而且具有丰富的营养,酸酸甜甜,是非常美味的开胃菜,在韩国如果哪位家庭主妇不会做辣白菜,会被当成大大的笑柄。
表姐在韩国带了足足了,韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜、白菜。夏季的黄瓜、小萝卜。秋季的辣白菜、泡萝卜块儿,冬季的各种泡菜。今天就有她为大家分享韩国人最常做的两种泡菜,以及腌制时的5个小窍门,只要你掌握了这些,自己在家做,完全不在话下。
制作方法:配料比在文章末端。
1:首先处理白菜,把白菜洗净撕成大块,胡萝卜切成长条,青椒切条,然后在上面撒上盐,腌制2—3小时。
2:韭菜洗净切成长段备用,面粉加水倒入锅内,加热成年粘稠一点的浆糊。
3:趁热将辣椒面 白糖 味精 白糖 鱼露 白醋 倒在浆糊中搅拌均匀。
4:大蒜 洋葱 姜放入料理机打成茸,放浆糊中拌匀。
5:将梨子 苹果切丁打成茸,连同韭菜段,一起倒入浆糊搅匀。
6:腌好的白菜用清水洗净,控干水分,倒入浆糊中拌匀。
7:腌好的泡菜密封在罐中,24小时即可食用。
韩国泡菜的5个技巧
1:做泡菜不要用碘盐,这样不利于利于发酵,可以使用大粒的粗盐。
2:做泡菜的坛子不能见油,不然会很快坏掉。
3:做泡菜的所有蔬菜,一定要风干水分再进行腌制。
4:如果泡菜的味道太酸,可以加点盐,如果太咸的话,可以加点白糖,如果不脆,可以加点高度白酒。
5:腌制泡菜的坛子,一点要密封,否则会容易变质。