哈喽大家好，这里是简食记！宫保鸡丁大家不陌生，可是您知道它是怎么来的吗？宫保鸡丁的前身是鲁菜的酱爆鸡丁和黔菜的胡辣子鸡丁改良而来，传入京城才成为大众所熟知的名菜。
今儿咱们要聊的是宫保鸡丁的祖师爷酱爆鸡丁的做法，不仅做法比宫保鸡丁做法简单，而且口味更嫩滑。成菜特点，色泽红润，酱香浓郁，下酒又下饭，秒杀国民菜番茄炒蛋，堪称米饭杀手……
在学习菜谱之前，先对吃货来个灵魂的拷问，您知道正宗的酱爆鸡丁的配料是什么？酱又是用的什么？黄瓜，花生，辣椒……NO！它用的是鲜核桃仁，怎么样长见识没？至于酱，不是甜面酱也不是豆瓣酱，而是鲜黄酱和干黄酱，两者各司其职，前者提鲜，后者增香。
【酱爆鸡丁】酱香浓郁，口味咸甜……
原料：鸡腿肉，生核桃仁，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜汁，白糖，食用油，干黄酱，鲜黄酱。
做法，1：鸡腿去骨再切成小丁，加入盐，姜汁，料酒，少许老抽腌制30分钟，再加入蛋清，淀粉抓匀。
2：锅内加入多量底油，放入核桃仁炸制发黄，酥脆捞出控油。
3：待油温降至5成时，下入鸡丁滑熟，成型后用筷子打散，盛出控油。
4：锅内加入少许底油，放入干黄酱和鲜黄酱，小火炒香再加入料酒，葱姜水炒稀炒香。
5：这时加入白糖，少许盐搅匀，下入鸡丁不断翻炒，再放入核桃仁翻炒均匀，让鸡丁和核桃仁都挂满酱汁，再淋入香油翻匀就可以了。
简小厨有话说：
1：很多人做错了，记住鸡丁是必须要腌制的，这样肉质才不会柴，更能入味。
2：在滑油的时候，油温要稍高一点，否则极易脱糊，下入后下不要动，看见其定型后再用筷子滑散。
3：想要炒出很浓的酱香味，成色好看，鲜黄酱和干黄酱的比例为2:1。
4：酱要反复的炒，一定要将味道彻底激发出来，记住要全程小火，以免炒糊。
最后总结：鸡丁这样做这的超级棒，提前腌好鸡丁，烹饪时只要5分钟就能轻松搞定，无论是下酒还是下饭，连吃7天都不会腻，真的很解馋！这里是简食记，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
