古法焗大排
材料:
原料:猪精排10根(每根6厘米长),糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。
调料:海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。
制法:
1、把排骨段先放开水锅里焯净血水,捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热,下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后,掺入鲜汤烧开,随后把排骨放进去卤熟,出锅待用。
3、净锅入色拉油,烧至六成热时,把大葱段和蒜子放进去,炸香便捞出来控油。
4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子,再把排骨段摆到上面,等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后,即成。
干锅鲜兔
材料:
主料:
兔肉1000克。
辅料:
青椒圈100克。
调料:
干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、自制辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克(耗30克)、自制红油各100克。
制作:
1、将兔肉斩成丁,纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟;
2、锅入色拉油,烧至六成热时,下兔肉丁,炸浅黄色时捞出来,待油温复升至八成热时,再下兔肉丁,炸至色金黄捞出来沥油;
3、净锅入菜油和自制红油烧热,依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香;
4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀,边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉,最后淋入香油和花椒油,起锅装盘即可。
提示:
1、自制辣椒酱的做法为锅入菜油和色拉油烧热,放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香,加适量水烧沸后,改小火熬香,打去香料即可。
2、兔肉腌码苏打粉后不要放置时间过长,用多少腌码多少,腌码时间以30分钟为佳。
鱼片蒸蛋
原料:鸡蛋3个,鱼片,食盐,葱,酱油,胡椒粉。
做法:
1、将鱼片加入精盐,油拌匀腌制十分钟。
2、鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐搅匀,然后倒入温水。
3、烧沸蒸锅,放入蛋用中火蒸约五六分钟。
4、然后加入鱼片、葱花铺放在面。
5、续蒸3分钟,利然后关火余热2分钟后取出。最后可以淋上点酱油,撒上胡椒粉即可。