今天教大家来做早餐--包子
发面的包子，白白胖胖的，十分松软，看着也很有食欲，很多人都喜欢吃包。
蒸包子也是有很多技巧的，技巧不到位，不小心包子皮硬了，就没有食欲了，口感也很差。那么，蒸包子有哪些技巧呢？
和面加牛奶
和面加牛奶，比直接用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，营养更胜一筹。
面里加点油
尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。
软硬有依据
包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
擀皮有讲究
包子的皮，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。这样蒸熟后不易底破露馅。
薄厚有分寸
包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，太薄没有喧软的口感，当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。薄厚要适当。
用劲要均匀
包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
发酵有窍门
如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，酵母发酵的，多加一些酵母，或者在酵母里面加一点白糖，并在一定温度内醒发，发面最适合温度是30-35度，可以起到快速发酵的效果。
二次醒发不能落
一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
上屉用冷水
冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
注意别粘底
想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。
