北方人有句俗语:“上车饺子,下车面。”这句俗语的大意就是,北方人有个习俗,亲朋好友要出远门前,送行的时候会让被送行的人吃饺子,从远方回来时,接风的人会让被接风的人吃面条。不过这也就是一句俗语,很多北方人不管是送行还是接风,是春节还是冬至,其实现在生活富裕了,一年三百六十五天,想什么时候吃饺子就什么时候吃饺子。
还听过这么一句有关饺子的俗语:“饺子好不好吃,全靠一口馅。”这话美食君倒是无比赞同,饺子馅要是没调好,这一锅饺子煮好了也是白搭,没人吃得下去。韭菜、芹菜、白菜、荠菜、香菇、鸡蛋、黄瓜、猪肉、虾仁、鲅鱼……不管什么食材,经过巧手一调,都能成为十分美味的饺子馅。不过调饺子馅,说简单也简单,说难也是真有点难。就拿做普通的白菜饺子说吧,有人焯水有人直接包,其实都不对,美食君来教你最正确的做法,这么做白菜饺子,香极了。
白菜是平时很常见的蔬菜,物美价廉,几块钱就能买上一大棵,营养美味,是很多家庭主妇们钟爱的食材。白菜馅儿也是最常见的饺子馅儿,春夏吃韭菜馅儿,秋冬必然就是白菜馅儿了。今天就来跟大家分享一下怎么样才能做出好吃的白菜馅饺子,保证白菜鲜香不出水。白菜有白菜帮也有白菜叶,白菜帮子水分多,要是不会处理,就会让饺子馅出很多水,用这样的馅料包饺子容易让饺子破皮,而且馅料的味道也不好。
想要避免这种情况发生,有两种方法,这样做保证饺子不出水,馅料味道不会变。第一种就是,只用白菜叶,不用白菜帮,这种方法适合最便捷,因为白菜帮子水分多,叶子就没有那么多的水分,光挑白菜叶子做馅料,剁碎加些油,让油包住叶子水分,这样的馅料包出来的饺子包的时候就不会出水破皮了。
第二种方法就是将白菜帮子切细碎后,加盐静置一会儿,用手使劲挤出水分再调馅儿,白菜帮子都是水分,挤干水分再调馅料,包饺子的时候就不会出水破皮了。做白菜馅儿饺子经常会搭配猪肉末,加些盐、酱油、五香粉,朝一个方向搅打上劲儿,再包饺子,馅料紧实,吃进嘴里肉汁鲜美,白菜清新,一点儿也不腻口,又香又好吃