哈喽大家好，这里是简食记！前几天，四川小伙伴来找我玩，我亲自下厨为她做了一碗北方特色面条——炸酱面，她赞美之余又夸起了家乡的担担面，号称那才是最最最好吃的面条，这就勾起了我的好奇心，上网查了资料才发现，的确不简单……
担担面是四川成都和自贡的传统面食小吃，据说起源于挑夫们街头挑着卖面，因而得名。担担面还入选“中国十大名面条”。隔着屏幕感受下这份“诱惑”吧！担担面好吃的秘密就在于面臊，也就是我们经常说的卤子……
川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。面臊的重要性暂且不提，还有意料之外的两个关键点，一是面条的做法，二是酱油的选择，就这两者就和其它面条大不相同，今天大厨教你担担面酱料配方和做法，1分钟学会，特别适合夏天吃，超过瘾……
【担担面】
面臊的做法：猪后腿肉切成末，锅内加入适量底油烧热，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒干，再加入盐，胡椒粉调味，这时放入甜面酱炒香，肉末呈现出茶色，盛出放在一边待用。
取一个大碗，加入红酱油，猪油，芝麻酱，葱花，蒜泥，倒入高汤，趁热迅速搅匀。再将煮好的面条放入碗汁中，放上两勺炒好的干面臊，再来点花生碎，芽菜，点缀几片菜叶，淋入红油就大功告成了。
正宗的担担面用的是，碱面制作的面条，不能用普通水和面，而是用的鸡蛋和豆浆进行和面，如此一来，面条更加筋道，还带有满满的豆香味……
另一个关键步骤就是，秘制红酱油，超市的酱油大部分都是生的，没有什么香味。想要担担面好吃，不能用这类酱油，应该进行熬制。首先在锅中加入生酱油，放入八角，桂皮，香叶，丁香，白蔻一起熬煮，加入白糖去除苦涩味。熬煮时酱油会蒸发，再加入酱油总量三分之一的清水，烧开即可。
简小厨有话说：
1：面条的制作，必须要用食用碱和鸡蛋和面，不但面条更筋道，而且还更有营养。
2：这道面的精华就在于，麻酱的使用，麻酱使用之前，先要用香油化开，稍希一点就可以。
3：红酱油在熬煮的时候，所有大料一定要少放，点到即可，不然料味太浓没法吃。
4：最后一步辣子油是点睛之笔，简单的做法是，锅中放稍多油，加刀口辣椒炒制，留下辣椒碎末即可。
担担面做好了，做法还是很简单的。在我家基本上1星期最少吃5次，太过瘾了，简直秒杀炸酱面！其实在四川各家做法都是不外传的，百家百味，今天简小厨跟您分享的这道美食，喜欢的赶紧收藏了。
