说到饺子,相信大家都不陌生吧,不管是逢年过节还是日常生活中,我们都能在餐桌上见到它的身影。俗话说的好,舒服不如躺着,好吃不如饺子,尤其是以面食为主的北方人,食材相对单一,饺子就成了他们必不可少的一道食物。而饺子作为中国传统的食物,象征着团团圆圆,红红火火的幸福生活,有着许许多多的传说,对中国人的影响非常大。
古诗文
包饺子是一件简单却又困难的事,如果掌握不好其中的步骤,以及一些细节的话,将会导致做出来的饺子又老又柴,味道一点都不鲜嫩。为此我特地请教了我的一位厨师朋友,他已经做了十几年的大厨,在面对包饺子这样的小食材时,总能够告诉一些非常实用的方法。如果你对他告诉我的方法感兴趣的话,就跟随我一起来了解一下吧,一起来学习一下包饺子时的正确制作方法。
要想饺子香,这4步调馅料必不可少!终于知道饺子馆的饺子为何香
一、饺子皮的制作方法
饺子做的好不好吃,首先要取决于饺子皮做得好不好,如果饺子皮做不好的话,那么包出来的饺子口感也将会受到很大的影响。首先在对饺子皮进行制作的时候,我们需要往面粉里面加入一小点的食盐,再打入一两个鸡蛋,这样做出来的饺子皮就会变得韧劲十足,而且不容易破裂。和面时需一边加温水一边搅拌,然后揉成一个柔软的小面团,醒发一段时间,擀出来的面皮才会更有筋道。
二.食材的选择
如果我们要包荤馅的饺子,在对食材进行选择时,最好选择肥瘦相间、吸水性较强的猪前腿肉,用这里的猪肉做出来的馅料,可以让包出来的饺子一咬一口鲜汁,味道十分的鲜香。如果选择的是其他部位的猪肉,来对其进行制作的话,做出来的猪肉肉馅就会变得发柴,容易影响到饺子的口感。
三.调馅
所有材料都已准备好后,准备一个干净的盆,按照1:1的比例,先放入肉馅,再放入蔬菜类,按顺序加入适量的盐、葱姜水、花椒水、酱油、熟料油顺时针把馅料搅拌均匀,使其充分融合。如果我们要用到某些含水量比较丰富的蔬菜,如芹菜、白菜这些的话,需要提前进行焯水,将蔬菜里面的水分挤掉七八成,才能继续进行下一步的调馅。
四.姜葱水、花椒水以及香葱油的制作方法
1.姜葱水:准备适量比例的姜、葱和水,用中火煮上5分钟后关火,让其放凉,在加入馅料时,需分次加入,以便去除肉的腥味。
2.花椒水:做法和姜葱水一样,加入馅料时,要往一个方向多搅拌几次。
3.香葱油:起锅预热,倒入适量的油,准备适量的葱段、洋葱、红葱头,下锅煎炸,熬成香葱油。
【小贴士】
1.制作馅料的材料及调味料并不是越多越好,否则会导致味道太多太复杂。
2.当我们在搅拌馅料时,要顺着一个方向边加水边搅拌,让其充分混合。
3.切肉馅不能用绞肉机绞,那样会导致做出来的肉馅粗糙又切的大小不一,最好是用刀慢慢的剁,同时可以加少量水,可以防止肉不粘连在刀上。