说到黄鳝，相信大家都不陌生，它可是野味当中十分受欢迎的一种，不仅吃起来的口感鲜嫩，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如DHA和卵磷脂，这两种物质都是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，能够起到补脑健身的功效，也是一种十分滋补的食材，基本上不管是饭店还是夜宵摊都会有这道美味的存在，也是受到了很多人的喜爱。
炒黄鳝要不要先焯水？大厨：错了这一步，不仅浪费钱还没营养！
虽然黄鳝好吃又营养，却很少有人会在家烹饪，这主要是因为黄鳝表面带有很多粘液，而这些粘液又是腥味产生的源头，如果没有处理好的话，就会让烹饪出来的黄鳝吃起来腥味特别重，那么到底该如何处理黄鳝呢！为了解决这个办法，很多人就会想着将黄鳝放到锅中进行焯水，认为这样就能够将黄鳝表面的粘液清洗干净，但黄鳝焯水这个做法真的正确吗？今天小编就给大家分享下炒黄鳝的最佳做法。
【炒黄鳝的最佳做法】
第一步，首先在购买黄鳝的时候，最好是让商家将黄鳝的内脏处理干净，再把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净沥干水分备用。
第二步，接着将清洗干净的黄鳝用刀切成小段，同样洋葱，生姜，大蒜洗净后切片，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，把黄鳝段放到锅中，炒至变色的时候，往里面加入酱油，生姜，洋葱，干辣椒和料酒，盖上盖子焖煮2分钟，再往里面倒入适量的鲜汤，继续焖煮片刻，最后用淀粉勾芡，撒上切好的蒜末和胡椒粉，淋入香油即可出锅。
所以根据大厨的经验所得，炒黄鳝是不需要焯水的，很多人做错了这一步，不仅浪费钱还没营养！这主要是因为黄鳝的肉质比较嫩，如果直接放到锅中进行焯水，这样就会让肉质变老，还会让里面的营养物质溶解在水中，白白浪费了食材，吃起来的口感也会变差，所以想要黄鳝制作出来好吃，最好是用食盐和面粉清洗。
