蒜苗炒回锅肉
用料
五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽
做法
烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。
把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右。蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段。
热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)。
因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了。
西芹金针菇
材料:西芹半棵,金针菇一包(200克),枸杞子20粒左右,食用油半汤匙,盐1.5茶匙(分两次用),香醋1茶匙,麻油半茶匙,鸡精粉少许
做法:
1.金针菇去根并撕开。西芹先将外层的菜筋从顶端朝下撕去,然后清洗干净。
2.将西芹长度切成三段,大体和金针菇长度相似,随后切成丝。
3.锅内烧开水后,放半汤匙食用油和1茶匙盐,然后将西芹丝焯烫3分钟,捞起后马上过冷水,沥干水分。再将金针菇焯烫1分钟,捞起沥干水分。枸杞子用开水浸泡片刻后冲洗干净。
4.放半茶匙盐。放1茶匙香醋。放半茶匙麻油。放少许鸡精粉。拌匀后装盘。
素炒西蓝花
1.西蓝花切小块,用清水冲洗表面,再撒入适量的盐浸泡十分钟
2.捞出备用再撒入适量盐备用,锅中加入清水烧开
3.待水开,倒入西蓝花,可再撒一点盐,焯一分钟
4.焯好后捞出
5.蒜切粒
6.锅中加入少量油,放入蒜粒爆香
7.倒入西蓝花翻炒一分钟即可出锅
回锅肉
做法
1.准备食材
2.五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中,加葱段、姜片、大料和料酒煮
3.开锅后将浮沫撇净,继续煮
4.煮至用筷子能扎透肉皮,将肉捞出,稍微放凉
5.将肉切片;青红椒切片;葱姜蒜切下图样
6.锅里放少量油,下入肉片煸炒
7.肉片稍微变色后,锅边淋一点白酒去腥,翻炒均匀,加入葱姜蒜
8.加入郫县豆瓣酱翻炒均匀
9.甜面酱放入,翻炒均匀