陕西羊肉泡馍做法
在西安，每到饭点的时候，就看羊肉泡馍店门前，蹲着的，坐着的，都在那里用手掰馍，泡馍有两种方式，一种是店家给你切好，直接兑汤，一种是发给你俩馍，你自己一边去掰，然后去要汤。有些老太太，用指甲抠啊抠，几乎都成粉末了。我最爱吃的反而不是回民街的，回民街的泡馍贵，而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍，你看得见他们大锅里炖着的四五只羊，那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳，滑溜的粉丝，简直就是太美味了。
【原料】：
羊腩肉700克 羊骨500克（羊腩肥瘦都有，还有筋最好吃）
【配料】：
白吉馍两个干黄花菜 木耳各一撮 青蒜苗两根 香菜两根 腐竹四根 葱三段 姜一块 八角两个
【调料】：
料酒一汤匙 盐适量 胡椒粉一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒油适量
1，原料图
2，羊肉切大块，羊骨砍同等块焯水，水开放料酒一汤匙，捞出洗净备用。姜切片。
3，羊肉兑温热水，加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时，
4，汤汁奶白色，第三个小时的时候调入盐。
1，黄花木耳腐竹泡发，粉丝稍泡软，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油备用。
2，炖好的汤加黄花木耳煮半小时，加入胡椒粉，腐竹，粉丝，煮开，粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。
3，白吉馍切丁放在碗里。
4，兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末，根据喜好放入辣椒油。
后话：
羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。
焯水后要用温热水炖，否则很难奶白。
自己在家做，没有那么复杂的香料，就不用放，其实简单的做法也是很好吃的！
要是喜欢其他菌菇类，也可以放，白吉馍也可以盛好汤，掰进去立刻吃，那样外面软里面硬也很好吃。
